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最近這段時間做面包的頻率特別高，因為可以當作早餐，帶到單位特別方便，適合上班族，今天分享的超軟日式蔥香面包配方一次做八個，真的是讓我覺得烤箱太小了，因為特別好吃，又香又軟，出爐分分鐘就被分光的感覺，最近做的日式面包也不少，給我最大的感覺就是軟，從面團發(fā)酵的狀態(tài)大家就能判斷出這款面包的柔軟程度，真的是軟到沒朋友，搭配香蔥，芝士，沙拉醬，蕃茄醬，每一口都是大大的滿足，沙拉醬用自己做的味道更好，我在之前的食譜中分享過沙拉醬的做法，需要的朋友可以自己查閱，在制作過程中需要注意的關鍵點和注意事項還在具體步驟中劃重點哈～

用料

中種：高筋面粉

85克

低筋面粉

20克

細砂糖

10克

耐高糖酵母

3克

溫牛奶

105克

主面團：高筋面粉

95克

低筋面粉

20克

細砂糖

40克

2.5克

奶粉

20克

全蛋液

40克

黃油

25克

裝飾：全蛋液

適量

芝士碎

適量

香蔥碎

適量

沙拉醬

適量

蕃茄醬

適量

超軟日式香蔥芝士面包，快速中種法發(fā)酵，簡易整形方法，新手必做的做法

首先把要用到的材料全部稱重后準備好，以便后面的操作更加順利，將“中種面團”中的全部食材放入小盆中，用刮刀不停攪拌至細砂糖和酵母粉溶解，因為牛奶是溫的，所以攪拌一會兒就會溶解了，注意牛奶溫度不能太高，太高會把酵母菌燙死，影響面包發(fā)酵，導致面包不松軟，用大約40度的溫牛奶即可

接著加入“中種面團”中的高筋面粉和低筋面粉，用刮刀攪拌均勻，至無干粉，無顆粒的面團，面團相對比較濕粘，稀軟，在盆口覆蓋保鮮膜，室溫（約24度）發(fā)酵半小時，再轉入冰箱，冷藏發(fā)酵1小時
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發(fā)酵好的中種面團中間充滿細小的氣孔，拉開面團能聞到淡淡的發(fā)酵味道

將中種面團以及“主面團”材料中出黃油以外的全部材料，開啟廚師機低速攪打2分鐘，揉成團后轉高速攪打6分鐘左右，攪打成能拉出薄膜但是面團粗糙，破洞邊緣呈鋸齒的八成筋狀態(tài)，加入室溫軟化的黃油

加入黃油后先低速攪打2分鐘將黃油與面團混合均勻，再轉高速攪打5分鐘左右，攪打成能拉出大片薄膜的十成筋狀態(tài)即可，面團再揉至過程中可能出現(xiàn)沉底，如果面團一直粘在缸底可以停機，用刮刀輔助，把面團掛在揉面鉤是繼續(xù)揉，因為日式軟面團的面團一般都是比較濕粘的，粘底也是正?，F(xiàn)象，不會影響揉面出膜，所以不用太過擔心

揉面完成的面團取出，雙手將面團向底部收攏，整理成表面光滑的面團，不用揉面，表面覆蓋保鮮膜，靜置松弛5分鐘

松弛完畢后將面團平均分成8份，每一份面團的重量在50-60克，小面團也是雙手向底部收攏，滾圓，表面覆蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘，不用揉面

松弛后的面團搟成長度約15厘米的長方形薄片，還是不用揉面，直接搟開，長度比紙托長度稍微短一點即可

搟薄以后自下而上卷起

將8份面團全部卷好后擺入紙托，收口向下

放入發(fā)酵箱中，溫度設定為37度，濕度為百分之七十五，發(fā)酵1小時45分鐘，由于酵母活性的差異，每個人發(fā)酵的時間也有差異，具體發(fā)酵時間以最終的面團狀態(tài)為準，如果沒有發(fā)酵箱，就根據實際情況選擇發(fā)酵方法
利用發(fā)酵的時間來做一些準備工作，將沙拉醬和番茄醬放入裱花袋中備用，香蔥葉切碎備用，我用的沙拉醬是自制的，用來做面包特別好吃，之前也分享過沙拉醬的制作方法，需要的朋友可以自己查閱