來源:人民日報海外版
縉云燒餅成品。
包餡
縉云燒餅制作流程。
壓餅
縉云燒餅制作流程。
烤制
縉云燒餅制作流程。
成品
出爐
新鮮出爐的縉云燒餅。本報記者 竇皓攝
二〇〇二年，趙一均在仙都賓館路口擺攤。
二〇一七年，趙一均團隊赴意大利米蘭宣傳推廣縉云燒餅。
在第六期縉云燒餅培訓班開班儀式上，67人參加培訓，其中貧困戶52人。目前，縉云縣已協(xié)助南江縣組織縉云燒餅培訓6期135人次。鐘繼明攝
外國友人學做縉云燒餅。
趙一均培訓講解縉云燒餅做法。
揉面、包餡、涂糖油、貼餅、起餅……在浙江省麗水市縉云縣的“縉云燒餅一均店”，剛到飯點，趙一均師傅便忙碌了起來。稍作等待，剛剛烤好的縉云燒餅便端上了食客的餐桌。
“味道好極了！”不大的店面里，除了本地人，還有不少外地游客慕名前來打卡。表面金黃的燒餅點綴著芝麻，咬上一口，內(nèi)糯外脆，油而不膩，香氣撲鼻。
多山地丘陵的縉云，盛產(chǎn)五谷雜糧，當?shù)厝俗冎幼龀隽霜毦咛厣?a class="keyword-search" >小吃?？N云燒餅采用當?shù)氐男←湻?、新鮮豬肉和九頭芥梅干菜制成餅坯，在烤桶內(nèi)經(jīng)炭火烘烤制成，其制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。
過去，當?shù)卮迕駷榱烁纳粕睿糁就白吣详J北，今年56歲的趙一均亦是如此。19歲時，他來到縉云縣城學做燒餅，一干就是三十多年。最初，他和愛人在縣城東門街頭支起了小燒餅攤，靠著嫻熟的手藝，吸引了不少顧客。多年來，他不斷鉆研創(chuàng)新，改良了縉云燒餅發(fā)面工藝，提高了燒餅質(zhì)量和烤制效率，成為麗水市非遺代表性項目代表性傳承人。
2013年底，縉云縣委、縣政府看到了“小燒餅”中蘊藏的“大機遇”，下決心將縉云燒餅打造成老百姓富民增收的新引擎，組建了品牌建設領導小組，成立縉云燒餅協(xié)會，出臺一系列扶持政策，還安排了每年500萬元的專項資金。在當?shù)卣膸椭拢?014年，趙一均開出了縉云首家燒餅示范店。“以前走街串巷擺攤，環(huán)境比較簡陋，現(xiàn)在走上規(guī)范化發(fā)展的道路，生意更紅火了?！壁w一均說，剛開的第一年，店里的營收就達到了200萬元。
“縉云燒餅看起來普通，但每一道食材、每一道工序都很講究，發(fā)面、爐溫、揉面、摘面、食材配比，都需要技巧來磨。”走進店內(nèi)，下午的空閑時間，趙一均正在向徒弟們傳授燒餅制作的訣竅。
如今，趙一均師傅被稱為“燒餅教頭”。他邊教邊總結(jié)，把琢磨出來的經(jīng)驗寫成《縉云燒餅師傅培訓教材》，還成為《縉云燒餅制作規(guī)程》的主要制訂者之一。粗略一算，趙一均帶出的學徒已經(jīng)超過1萬人。伴隨著學徒的一批批就業(yè)，燒餅的香味也從縉云飄向全國各地，有些學員還將燒餅店開到了美國、意大利、西班牙等國家，讓縉云燒餅香飄海外。
城市美食街、交通樞紐、高速服務區(qū)……如今，縉云燒餅已經(jīng)有700多家示范店、8000多個網(wǎng)點，分布于全國20多個省區(qū)市。不僅如此，縉云燒餅還走出國門，加拿大多倫多、澳大利亞悉尼、意大利米蘭、阿聯(lián)酋迪拜等地的華僑，經(jīng)培訓也開起了縉云燒餅店。杭州亞運會期間，趙一均走進了亞運村，為運動員和媒體記者制作縉云燒餅。
一路走來，趙一均見證并參與了縉云燒餅從“小買賣”到“大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展變遷。“要讓更多的人通過做燒餅過上好日子?！壁w一均說，“我的生意很小，小到一個人、一餐飯、一個餅，我的生意也很大，大到一個品牌、一個產(chǎn)業(yè)、一片鄉(xiāng)愁?！?/p>
本版圖片除標注外，均為受訪者供圖
（本報記者 竇皓）
《人民日報海外版》（2025年04月05日第08版）
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