蘿卜干炒肉是公認(rèn)的下飯菜，要讓蘿卜干脆爽入味，豬肉噴香是要有技巧的。接下來(lái)我們用農(nóng)村的家常做法和配方來(lái)復(fù)刻這道經(jīng)典的美味。這道菜一上桌全家搶著添飯！
蘿卜干炒肉的做法：
【主料】：蘿卜干200克、五花肉200克。
【配料】：蒜子18克、小米椒25克青蒜苗60克、豆豉5克。
【調(diào)料】：食用油30克、食用鹽4克、味精2克、生抽15克、老抽3克、蠔油10克、料酒20克、清水20克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、這是曬干的蘿卜干，這種蘿卜干基本上是沒(méi)什么鹽分的，而且也很容易就可以泡透，我們只要用清水浸泡十幾分鐘就可以。泡好后再用清水多清洗幾遍，洗好后把水分攥干些。
2、白蘿卜兩頭的苦澀味比較重，所以我們?cè)谇械臅r(shí)候就要注意，要把蘿卜干的兩頭切去一些不要，然后把蘿卜干切成1厘米左右的小段備用。
3、蘿卜干炒肉中的肉是指五花肉，因?yàn)槲覀冃枰恍┓嗜獾挠椭瑏?lái)讓蘿卜干吸收，從而讓蘿卜干更香。因?yàn)殪猿吹臅r(shí)間不長(zhǎng)，所以我們要把五花肉上的豬皮給片去，然后切成硬幣厚度的小片備用。
4、配料要準(zhǔn)備增香的蒜末，增味配色的小米椒圈，還有增味配色的青蒜苗，因?yàn)樗夤：退馊~的下鍋時(shí)間不同，所以我們?cè)谇械臅r(shí)候要把蒜梗和蒜葉分開(kāi)分，把青蒜苗切成1厘米左右的小段備用。另外我們還可以準(zhǔn)備5克豆豉來(lái)增加菜肴的風(fēng)味。
5、我做菜有個(gè)習(xí)慣，那就是提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，那樣更精準(zhǔn)，也能節(jié)省烹飪的時(shí)間。盤(pán)中加入4克精鹽，2克人見(jiàn)人怕的味精，10克蠔油，15克生抽，20克清水，20克料酒，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋不加油，開(kāi)大火，把蘿卜干倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，我們要把蘿卜干在浸泡時(shí)吸入的水分給煸炒出來(lái)，這樣蘿卜干才能吸收更多的油脂和調(diào)料的味道。蘿卜干下鍋后不用炒太久，最多煸炒90秒左右就可以打出備用。
2、重新起鍋，大火把鍋燒熱后加入30克食用油，油熱后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，我們要把五花肉中香噴噴的油脂給煸出來(lái)，把五花肉的肉香味激發(fā)出來(lái)。一直把五花肉炒到表面有些金黃而且大部分的油脂都煸出來(lái)了。
3、把熗鍋增香的料頭（蒜末、姜末、小米椒圈和青蒜苗梗）倒進(jìn)鍋內(nèi)，我們用中小翻炒15秒，炒出香味，讓香味融入到鍋中的油脂中去。
4、改大火后把蘿卜干倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，翻炒均勻。把準(zhǔn)備好的調(diào)味料也倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒均勻，把調(diào)味料炒化，炒出香味。顏色稍微淡了些，再加3克老抽加深顏色，大概炒上30秒左右香味就能出來(lái)。
5、把青蒜苗的葉子倒進(jìn)鍋內(nèi)，稍微翻炒幾下，青蒜苗的葉子下鍋后不能炒太久，否則香氣會(huì)失去，口感也要更差，只要翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、這種蘿卜干鹽分很輕，所以不需要泡太久，泡太久的話(huà)反而口感會(huì)不好。這種蘿卜干一般都是在室外曬制的，表面一有灰塵是肯定的，所以泡好后要清洗干凈。
2、蘿卜干第一次下鍋煸炒不能炒太久，只需要把浸泡時(shí)吸入的水分炒干些就可以。第二次下鍋煸炒也一樣不能炒太久，只要炒出香味就可以，炒太久的話(huà)口感會(huì)很差，反而不好吃。
結(jié)語(yǔ)：
這道菜的精髓先把握蘿卜干煸出香味，再借肉脂浸潤(rùn)鎖住脆度，最后用配料和調(diào)味料撞出復(fù)合滋味?？此拼肢E的農(nóng)家菜，實(shí)則有很多講究。好菜不必山珍海味，一碟蘿卜干炒肉，就是幸福的滋味。
看到這里，相信你也對(duì)于蘿卜干炒肉有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！
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