編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》
炸是中國傳統(tǒng)烹飪技法之一，通過高溫油炸使食材表面迅速脫水變脆，形成獨特的口感和風味。如四川的酥肉、山西的炸麻花等，都是利用炸制工藝制作的美食。麻仁香酥里脊的炸制工藝，是對傳統(tǒng)炸制技法的繼承和發(fā)展。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豬里脊肉250克。
配料：雞蛋1個，面粉25克，香菜25克。
調料：植物油1000克（約耗75克），香油15克，白糖1克，鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，蔥、姜10克，山西老陳醋3克，料酒、干淀粉、濕淀粉、麻仁各25克。
二、制法
1.里脊肉去白筋，切5厘米長的筷子條，蔥、姜搗爛用料酒取汁，香菜摘洗干凈。
3.里脊肉條用蔥姜酒汁、鹽、味精、山西老陳醋、白糖、胡椒粉腌制入味；逐條拍上干淀粉、裹上雞蛋糊，表面滾上麻仁，下六成熱的油鍋中吞炸撈出瀝油，待油溫回升至七成熱時，倒入麻仁里脊條復炸，迅速撈出，整齊擺入盤內，淋香油，香菜圍邊即成。
三、特點
色澤金黃，焦酥香脆，味美可口。
四、營養(yǎng)價值
豬里脊富含蛋白質、維生素B2和血紅素鐵，搭配富含碳水化合物的面粉和全營養(yǎng)食材雞蛋，營養(yǎng)均衡，但肥胖、患有高血脂、高血壓等心血管疾病的人群不應多食。
五、適宜人群與癥狀：小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、貧血、美膚養(yǎng)顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血脂、高血壓、痛風、高尿酸血癥、脂肪肝、肥胖、體型控制、減肥減脂
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