喜歡威士忌的人，開始慢慢多了起來。
下班回家，或是閑暇時光，再或是三五好友一起談天說地，每人來一杯威士忌。不為了買醉，也不圖熱鬧，單純享受杯中迷人的香氣和醇厚的瓊漿。
近期賞源知味酒友社群里，想了解威士忌或是其他烈酒如何品鑒的需求越來越多。今天的文章，就來跟大家分享一下入門品鑒威士忌的5個要點。
純飲
欣賞威士忌其實并沒有標準答案，不管是用專業(yè)聞香杯細心品鑒，還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒，只要喝的開心其實都沒有錯。但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風味，對的起為它掏的銀子，還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味，還是推薦先純飲。
純飲也是非常方便的做法，在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯里直接品評。這一步，與葡萄酒幾乎完全一致：
先觀察酒的顏色：
這會給我一些關(guān)于酒款風格的提示。通常說來，剛結(jié)束蒸餾的酒液本身是無色透明的，淺黃到金色，再到古銅色乃至棕色的色彩來自不同橡木桶中的陳年。雖然并非是始終正確的標準，但明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜、和谷物類香氣，深色則一般代表你會聞到更多沉郁或是烘培風味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類……
接下來就是聞香了：
輕嗅第一下之后，你可以像品鑒葡萄酒一樣，自己決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更為開放。威士忌的香氣種類豐富比起葡萄酒毫不遜色，比如由原材料帶來的谷物香、玉米香、酵母發(fā)酵帶來的餅干味…泥煤的咸味甚至消毒藥水味…陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣…橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類香氣……不同原材料、工藝和風格出產(chǎn)的威士忌，香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣，聞威士忌要注意換氣，以免酒精麻痹嗅覺細胞。
第三步就是品嘗了：
因為酒精會刺激和麻痹味蕾，在一些專業(yè)培訓中，老師會要求在威士忌里兌入50%的蒸餾水稀釋酒液，把酒精的影響降低了再分析每一種風味。當然，這同樣沖淡了很多迷人的滋味，讓品嘗的樂趣大打折扣。愛好者悉心品嘗威士忌時，大家更傾向于選擇小啜一口，讓酒液足夠滑過舌頭而不至于浸末味蕾，之后再慢慢感受威士忌的余味。
雖然名字叫純飲，但往酒杯里滴入幾滴純凈水有時無傷大雅，甚至很有好處。
尤其是那些酒精感強烈，在口中能產(chǎn)生灼燒感的威士忌，只要滴入幾滴清水，就能起到伸展酒體，柔化酒精刺激的效果。對于60°以及以上的威士忌來說，這樣能更好的釋放香氣，增進體驗。
為了防止加多，通常會用專業(yè)滴管或是小勺
但對于低酒精度的威士忌（40度以及以下的），或者桶中陳年超過25年的老年份威士忌時，加水就不是什么好主意了，這只會導致酒體變的清淡脆弱。
要不要冰鎮(zhèn)？
雖然低溫下烈酒喝起來更為柔滑易飲，但真正鑒賞威士忌時其實不用刻意冰鎮(zhèn)，室溫下品嘗即可。實際上，為了充分感受一杯威士忌的香氣，你甚至可以用手給酒杯加溫。
只有夏天室溫太熱，開瓶后酒精感太重，才有必要給酒適當降溫。
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既不能像葡萄酒一樣在瓶中發(fā)展變化，也和傳統(tǒng)中國白酒“越陳越香”的理念不同。一瓶威士忌在調(diào)配結(jié)束時便已經(jīng)定型了，家里12年的威士忌，放再久也不會變出25年的口感。
威士忌醒酒器
當然，這也意味著威士忌本身風格非常穩(wěn)定。通常說來，保存威士忌只要注意豎直放置（以防酒液浸泡木塞），避免陽光直射，不要靠近冰箱散熱片這種人工熱源即可。一瓶未開瓶的威士忌可以維持幾年甚至幾十年不發(fā)生太大變化。
對于已經(jīng)開瓶的威士忌，與空氣的長期接觸可能會讓酒失去精細的風味。但只要液面保持在酒瓶3/4以上，酒液依然可以保存幾年之久。當液面不足1/4時，則應該盡快喝掉（或者放在冰箱冷凍室里保存）。
也有很多愛好者喜歡用非常漂亮的威士忌醒酒器保存這些烈酒，擺在桌面上非常好看。但也有人覺得這么做會加速威士忌氧化的過程，需要縮短存放時間。根據(jù)經(jīng)驗，尤其是一些酒精度較低的威士忌，部分香氣的確會較早的消失，需要謹慎，并且推薦每天嘗嘗，以把握具體狀態(tài)。
純飲之外的喝法
除了嚴肅認真的純飲（Neat）外，威士忌還有很多其他喝法，包括大量的雞尾酒。這里再介紹2種常見的喝法——加冰（On the Rocks）和嗨棒（Highball）。
表面斑駁有致的手鑿冰球
加冰（On the Rocks）降溫后，烈酒的酒精大為收斂，香氣也變得清爽直接一些。享受威士忌選用的多為大塊、無氣泡、長時間冷凍保存的老冰塊或冰球，在酒杯中溶解速度緩慢，也可以延緩杯中威士忌的氧化速度，再加上外觀好看，很適合長時間的小口慢飲。
嗨棒（Highball）誕生于上個世紀40-50年代，在日本風靡一時，經(jīng)典配比為1/3的威士忌配上2/3的碳酸飲料（通常為蘇打水，但姜汁汽水也很常用），再佐以大量的冰塊。這樣得到的雞尾酒口感清爽明快，非常適合消暑隨飲或是佐餐。如果選用的威士忌本就有濃郁的煙熏或者海水氣息，還會被氣泡強化顯得個性十足（不一定人見人愛就是了）。
雖然大多數(shù)時候，純飲之外的喝法被視為不夠嚴肅精細，僅適合便宜，好買的威士忌。但這件事本身還是蠻主觀的。
還記得多年前，10年陳余市威士忌只要400左右，因為質(zhì)感清澈爽脆，很多人都喜歡喝Highball。后來酒廠宣布停產(chǎn)，如今每瓶已漲價三倍有余，完全喝不起了。如今在威士忌吧再點同樣一款酒，認真的工作人員恐怕都會建議你純飲，以免可惜了一杯好酒……
總之，當前市場上流行的看法，或許不久后又會變化。品飲烈酒，就像其他鑒賞愛好一樣，能真切體會到不同風味的差異、從中獲得快樂，那才是真正重要的。
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