每年清明前后，一種隱藏在普通甘蔗中的"超級(jí)毒素"可能導(dǎo)致死亡！近日“清明蔗，毒過(guò)蛇”沖上熱榜。研究表明，這種毒素僅0.5克就能致人死亡！國(guó)家 這是因?yàn)槊磕甏杭径加懈收嶂卸臼录l(fā)生，再加上這句朗朗上口的諺語(yǔ)極具傳播力，形成了年度性的"謠言循環(huán)"。統(tǒng)計(jì)顯示，大多數(shù)的甘蔗中毒事件都集中在2-4月，恰好與清明節(jié)時(shí)間吻合。 這是一個(gè)重大誤解，甘蔗本身無(wú)毒！福建農(nóng)林大學(xué)國(guó)家甘蔗工程技術(shù)研究中心副主任高三基明確表示，問(wèn)題不在甘蔗，而在霉變。清明節(jié)前后氣溫回升、濕度增大，為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造了絕佳環(huán)境，而冬季收獲的甘蔗經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，此時(shí)更容易發(fā)生霉變。 霉變甘蔗產(chǎn)生的毒素叫"3-硝基丙酸"，由節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生。這不是夸張宣傳！它是一種強(qiáng)效神經(jīng)毒素，只需0.5克就會(huì)導(dǎo)致成人中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至死亡！更可怕的是，它對(duì)人類的毒性比對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠高5倍，煮沸30分鐘后仍保留大量毒性，無(wú)法通過(guò)常規(guī)烹飪破壞。 睜開你的火眼金睛，主要看四點(diǎn)： 1. 切面發(fā)紅（"紅心甘蔗"）：正常甘蔗切面應(yīng)潔白透明，出現(xiàn)紅褐色條紋就危險(xiǎn)了； 2. 氣味變質(zhì)：新鮮甘蔗有水果清香，霉變后散發(fā)酸餿味或酒糟味； 3. 表皮異常：皺縮無(wú)光澤，可能有霉斑； 4. 質(zhì)地變軟：用手指按壓，松軟無(wú)彈性就不新鮮了。 大錯(cuò)特錯(cuò)！這是危險(xiǎn)誤區(qū)！專家高三基明確警告："切掉變紅部分后，肉眼看不到癥狀，但已感染霉菌并產(chǎn)生毒素，食用仍有中毒風(fēng)險(xiǎn)。"霉菌就像"冰山"，表面看到的只是一小部分，菌絲已在內(nèi)部蔓延。 后果極其嚴(yán)重，更可怕的是，目前無(wú)特效解毒劑！只能對(duì)癥治療，4小時(shí)內(nèi)洗胃可降低重癥風(fēng)險(xiǎn)。 答：風(fēng)險(xiǎn)天差地別！北方因甘蔗需長(zhǎng)途運(yùn)輸儲(chǔ)存，霉變率遠(yuǎn)高于南方產(chǎn)區(qū)。南方人多吃"現(xiàn)砍現(xiàn)賣"的甘蔗，風(fēng)險(xiǎn)小很多。這就像"隔夜菜"和"現(xiàn)炒菜"的區(qū)別。 記住"三看一防"： 1. 看外表：選購(gòu)表皮光滑有白霜、節(jié)間均勻無(wú)凹陷的； 2. 看斷面：要求商家當(dāng)場(chǎng)切開，確保芯部潔白無(wú)紅絲； 3. 看存放：優(yōu)先選擇帶青綠葉片的整蔗，說(shuō)明儲(chǔ)存時(shí)間短； 4. 防儲(chǔ)存：家中存放不超過(guò)3天，已削皮需冷藏并24小時(shí)內(nèi)食用。 高風(fēng)險(xiǎn)人群（兒童、孕婦、肝腎功能弱者）建議飲用現(xiàn)榨甘蔗汁，但前提是確保原料新鮮！ "清明蔗，毒過(guò)蛇"并非完全是謠言，而是民間對(duì)霉變風(fēng)險(xiǎn)的樸素認(rèn)知。甘蔗本身無(wú)毒，危險(xiǎn)源自不當(dāng)儲(chǔ)存導(dǎo)致的霉變。通過(guò)科學(xué)選購(gòu)和合理儲(chǔ)存，我們完全可以安全享用這種營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。面對(duì)食品安全問(wèn)題，既不要盲目恐慌，也不能掉以輕心，科學(xué)認(rèn)知才是最好的防護(hù)。
甘蔗本身真的有毒嗎？是不是清明節(jié)的甘蔗特別毒？
傳說(shuō)中的"毒素"到底是什么？真有那么厲害嗎？
霉變的甘蔗長(zhǎng)什么樣？怎么辨別？
有人說(shuō)把霉變部分切掉，剩下的就安全了，對(duì)嗎？
誤食霉變甘蔗后會(huì)怎樣？有救嗎？
北方人和南方人吃甘蔗的風(fēng)險(xiǎn)一樣嗎？
如何安全吃甘蔗？有什么實(shí)用技巧？
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