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我在之前分享過一篇超軟餐包的食譜，做法簡單而且柔軟拉絲，尤其是柔軟度，特別特別的好，但是很多朋友反應(yīng)那個(gè)配方雖然非常軟，但是面團(tuán)過于粘手，操作的時(shí)候很費(fèi)力，尤其是新手，在面團(tuán)整形時(shí)感覺很吃力，所以我在此基礎(chǔ)上將配方做了一些調(diào)整，整形也從餐包變成了排包，增加了搟卷的步驟，這樣在口感上在軟的同時(shí)還會韌，面團(tuán)配方經(jīng)過調(diào)整后不粘手，特別容易操作，甜度適中，不用再減糖，吃起來也不會甜膩，這種排包還有個(gè)很好聽的名字叫“水簾面包”，就是從側(cè)面撕開時(shí)的拉絲效果看起來就像一排水簾一樣漂亮，超級簡單的純奶排包，按照步驟做就能成功，需要注意的地方還是在具體步驟中劃重點(diǎn)吧

用料

高筋面粉

350克

雞蛋

1個(gè)（46克）

牛奶

175克

細(xì)砂糖

60克

3克

耐高糖酵母

4克

黃油

30克

超軟拉絲排包，面團(tuán)不粘易操作易上手，又軟又拉絲，新手成功率高的做法

1.首先準(zhǔn)備揉面，將高筋面粉，細(xì)砂糖，鹽放入廚師機(jī)攪面缸中用刮鏟拌勻，加入耐高糖酵母粉，用刮鏟拌勻，接著加入雞蛋液，牛奶開啟廚師機(jī)低速（2檔）攪拌2分鐘，攪打成團(tuán)，然后開啟高速（5檔）揉面6-7分鐘左右，揉至面團(tuán)能夠拉出大片薄膜，到薄膜較厚較粗糙，破洞邊緣呈現(xiàn)鋸齒狀的八成筋度狀態(tài)
注意：隨著氣溫的升高，牛奶要使用冰牛奶，或者是充分低溫冷藏后的牛奶，防止面團(tuán)在攪打過程中溫度過高，提前發(fā)酵，也會阻礙面筋的形成

2.加入提前室溫軟化的黃油，開啟廚師機(jī)低速攪打2分鐘后轉(zhuǎn)高速攪打3-5分鐘，每臺機(jī)器設(shè)備有差異，具體的揉面時(shí)間依據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)而定

3.最終揉成能拉出大片薄膜，且破洞邊緣光滑的十成筋度狀態(tài)即可

4.將面團(tuán)整理光滑放入容器中，不用揉面

5.放入發(fā)酵箱，溫度26度，濕度百分之75，發(fā)酵約1小時(shí)，也可以室溫發(fā)酵或者用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵，根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇發(fā)酵方法即可
6.發(fā)酵至面團(tuán)2倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)表面戳洞，洞口不回縮的狀態(tài)就表示發(fā)酵好了

7.發(fā)酵好的面團(tuán)簡單揉面排氣后平均分成10等份，滾圓，表面覆蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘

8.松弛完畢的面團(tuán)不用揉面，用手將面團(tuán)表面拍一拍，拍掉大氣泡，然后用搟面杖搟成寬度約15厘米的長方形，從中間向兩端搟開，可以用手整理形狀，其實(shí)可以搟的更美，原諒我著急搟完了看孩子……

9.搟好后自下而上卷起，將10分面團(tuán)全部卷好，擺入長方形烤盤中

10.進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵箱溫度37度，濕度百分之七十五，發(fā)酵約1.5小時(shí)
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11.發(fā)酵至面團(tuán)膨脹約2.5-3倍大，幾乎與模具齊平即可，準(zhǔn)備蛋液，在面包表面刷一層薄薄的蛋液，同時(shí)預(yù)熱烤箱，刷蛋液要使用羊毛刷，蛋液過篩會使上色更加均勻漂亮

12.烤箱預(yù)熱180分鐘，中層，上下火烤15-20分鐘，中途要根據(jù)面包的上色情況加蓋錫紙，我在8分鐘的時(shí)候加了錫紙，共烤17分鐘，具體的烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)自己烤箱的脾氣而定
13.烤好的面包出爐后馬上在桌面震兩下，震出熱氣能防止面包塌陷回縮，然后立即倒出模具，防止蒸汽聚積在烤盤中浸濕面包，放在網(wǎng)架上晾涼即可