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黃芽白菜屬尋常，生拌熗熬四季忙。
少許鹽糖多許醋，素齋解膩清肥腸。
正月初九在不同地區(qū)有不同的飲食習(xí)俗，比如福建等地，有正月初九吃長壽面線的習(xí)俗。面線細(xì)長，寓意著長壽，人們在這一天吃長壽面線，希望能得到玉皇大帝的庇佑，健康長壽，也祝愿新的一年順順利利。
不過大多數(shù)地區(qū)則吃素齋，因為這一天是玉皇大帝的誕辰，人們會準(zhǔn)備各種素菜，如炒時蔬、涼拌青菜、素豆腐等，以表示對玉皇大帝的尊敬，祈求神靈保佑平安、賜福。今天這道菜，不但符合正月初九的飲食習(xí)俗，而且還能解除春節(jié)的油膩。估計每一個離鄉(xiāng)的游子，后備箱都有家鄉(xiāng)的一顆大白菜。那，今天就跟風(fēng)吃素，做個開胃的涼拌白菜吧！
其實也源于過年期間，俏爸在飯店吃到了一道下酒菜，爽口開胃，拍照發(fā)給我，要求我復(fù)刻一下。這不就是平平無奇的大白菜嗎？
我說，是不是酸甜咸口的，他說就是的。好，看我的！雖然我不愛吃白菜，也幾乎不做白菜，但是憑著對你的口味的拿捏，閉著眼都能給你整出來！
5分鐘后，做好了，問，是不是這個味道。
俏爸直呼，就是他想要的口感，而且比原版更突出！

用料

黃心白菜葉

500克

香菜

10克

蔥花

10克

蒜蓉

10克

小米辣

5克

香油

10克

白糖

40克

白醋

40克

5克

味精

1克

5分鐘涼拌酸甜脆爽開胃下酒白菜的做法

黃心白菜，表面沖洗干凈，只取頂部菜葉部分500克

切成細(xì)絲（如果切絲后過水沖洗，一定要瀝水甩干一點，避免太多水分殘留）
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