你一定嘗過無數(shù)的巧克力 亦或見識(shí)過眾多的巧克力品牌 但是你敢說你吃到的 就一定是純正的巧克力嗎？
可可脂和代可可脂
在購(gòu)買巧克力之前，先要弄清楚兩個(gè)概念，一個(gè)是可可脂，另一個(gè)是代可可脂。
什么是可可脂？
可可脂是以純可可豆為原料壓榨出來的純天然油脂，具備多種對(duì)人體有益的特殊成分，如黃酮、多酚類等。液體呈琥珀色，固態(tài)呈淡黃色或乳黃色，具有可可特有的香味。因?yàn)楫a(chǎn)量有限，且在常溫下不容易保存，所以價(jià)格偏貴。
什么是代可可脂？
顧名思義，它就是可可脂的代替品。代可可脂則是用其他植物油經(jīng)過特殊氫化等工藝加工而成的油脂，由于它的成本較低，價(jià)格不貴，經(jīng)常用來代替價(jià)格昂貴的可可脂。
在口感和味道上面
代可可脂可以代替可可脂
但在營(yíng)養(yǎng)健康方面
代可可脂比可可脂差遠(yuǎn)了！
代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪酸，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對(duì)健康尤其是心血管系統(tǒng)沒有什么好處，還可能有害。并且代可可脂中含有大量的熱量，長(zhǎng)期食用還會(huì)造成超重和肥胖。
弄清楚了
可可脂和代可可脂后
再來看什么是
巧克力和代可可脂巧克力
真假巧克力只有一字之差
我國(guó)的國(guó)標(biāo)明確區(qū)分了
巧克力和代可可脂巧克力
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）
巧克力是用可可制品和（或）白砂糖為主要原料來制作的，而巧克力制品就是巧克力與其他食品經(jīng)過一系列加工得到的。
代可可脂巧克力則是以白砂糖、代可可脂為主要原料制作的。
按原始配料計(jì)算，代可可脂添加量只要超過5%就不能叫巧克力了，就得叫代可可脂巧克力。
所以大家在購(gòu)買巧克力的時(shí)候
要注意看配料表中
“代可可脂”的含量
如果超過了5%
就小心買到“假的”巧克力了
買巧克力，要學(xué)會(huì)看配料表
配料表按添加量降序排列，前幾位為主要成分。品質(zhì)好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液塊、可可粉的位置相對(duì)靠前，白砂糖的位置則相對(duì)靠后。
正規(guī)品牌的巧克力，配料表中會(huì)標(biāo)注有可可液塊或可可脂，以及含量多少。含量越高，證明這款巧克力的品質(zhì)就越好。
如果可可脂含量低于25%的話，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買，根據(jù)《《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014），巧克力成分含量不足25%的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。
巧克力可可脂含量越高，品質(zhì)越好，但并不代表口感就一定好。這樣的巧克力口感偏于苦澀，甜味很淡，比如含量95%以上的黑巧克力就很苦。
因此，建議各位小伙伴在挑選巧克力時(shí)，可以選擇配料中有“可可脂、可可液塊、可可”的，或者是這三種任意一種成分為主的。
來源：湖北市場(chǎng)監(jiān)管
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