現(xiàn)在的人，越來(lái)越注重食品的安全衛(wèi)生。經(jīng)常在家族群里面看到長(zhǎng)輩們分享一些“隔夜菜致癌”、“隔夜水致癌”、“隔夜茶不能喝”等等內(nèi)容。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜飯都不能吃嗎？其實(shí)，真正不能隔夜的是這4種東西，經(jīng)常吃的話可能會(huì)中毒！
隔夜水、隔夜茶不能喝？
很多人覺(jué)得過(guò)夜茶、過(guò)夜水不能喝，主要是擔(dān)心其中產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)危害人體健康。
實(shí)際上，按照我國(guó)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（≤1毫克/升），不管是桶裝水、純凈水、自來(lái)水，放置3天之后，亞硝酸鹽的含量仍在安全范圍內(nèi)，可放心飲用。
真正影響隔夜水的，是和空氣接觸產(chǎn)生污染，因此我們最好蓋上蓋子。
而隔夜茶的亞硝酸鹽含量和隔夜水差不多，都在安全范圍內(nèi)。只不過(guò)，隔夜茶當(dāng)中的茶多酚會(huì)出現(xiàn)氧化導(dǎo)致茶色變濃。并且，鞣酸增加導(dǎo)致口感變差，但不會(huì)危害健康。
隔夜飯菜不能吃？
并不是所有的隔夜菜都有危害，大多數(shù)肉菜在常溫下隔夜都是沒(méi)有危害的。
倒是一些葉菜類（菠菜、空心菜）在室溫下隔夜，亞硝酸鹽會(huì)大幅度增加，最好在6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完。如果把葉菜放進(jìn)冰箱里面，保存24小時(shí)也是沒(méi)問(wèn)題的，亞硝酸鹽的含量仍然在安全范圍內(nèi)。
大部分生產(chǎn)只要放在冰箱里面密封保存，可以避免細(xì)菌繁殖。隔夜之后加熱，基本上都不會(huì)有問(wèn)題。
真正不能隔夜的食物
1、泡發(fā)的銀耳、木耳
銀耳、木耳泡發(fā)時(shí)間不能太長(zhǎng)，更不能隔夜后再食用。
因?yàn)?，泡發(fā)后的木耳、銀耳容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。并且，米酵菌酸非常耐高溫，即便100℃開(kāi)水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能破壞其毒性。
很容易出現(xiàn)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。
建議：
木耳、銀耳用冷水泡發(fā)1 - 2小時(shí)即可烹飪食用，泡發(fā)后盡量不要存放太長(zhǎng)時(shí)間，最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，如果隔夜的話，就不要再吃了。
2、發(fā)酵的米面制品
什么是發(fā)酵的米面制品？比如：糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、吊漿粑、小米或高粱米面制品等等。
這些發(fā)酵的米面制品，存放時(shí)間長(zhǎng)了之后也容易產(chǎn)生出米酵菌酸毒素。使用之后，容易出現(xiàn)食物中毒等有害身體健康的問(wèn)題。
建議：
發(fā)酵米面制品最好不要隔夜，避免產(chǎn)生毒素。
3、溏心蛋
溏心蛋，就是指沒(méi)有完全煮熟的雞蛋。市面上很多雞蛋沒(méi)有進(jìn)行滅菌處理，尤其是散養(yǎng)雞蛋，表面可能攜帶沙門(mén)氏菌。
如果沒(méi)有完全煮熟的話，沙門(mén)氏菌在室溫下會(huì)大量繁殖。即便放進(jìn)冰箱里面，繁殖速度只會(huì)減緩，并不會(huì)停止。
如果隔夜之后再吃，就會(huì)讓沙門(mén)氏菌繁殖到一定程度，吃進(jìn)肚子里面會(huì)導(dǎo)致腹瀉等情況，嚴(yán)重時(shí)會(huì)食物中毒。
建議：
溏心蛋不要隔夜，煮熟的雞蛋則無(wú)需擔(dān)心。
4、海鮮類
海鮮類的食物，盡量不要過(guò)夜，比如：魚(yú)類、蝦類、貝類、螃蟹等等。
因?yàn)?，海鮮類的食物富含蛋白質(zhì)。如果長(zhǎng)時(shí)間放置的話，蛋白質(zhì)容易發(fā)生變質(zhì)，分解出有毒的硫化物。并且，蛋白質(zhì)還容易吸引來(lái)大量的細(xì)菌繁殖，隔夜后再食用，容易導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)不適的癥狀。
建議：
海鮮類的食物要盡量吃新鮮的，隔夜之后就別再吃了，容易拉肚子。
文末總計(jì)
除了泡發(fā)的木耳、銀耳，發(fā)酵的米面制品，溏心蛋不能隔夜之外。隔夜的飯菜也要多注意，比如：葉菜不留，葷菜分裝，及時(shí)冷藏，吃前熱透。涼拌菜、豆制品、海鮮建議當(dāng)餐吃完。隔夜瓜果，需切除表層1cm再食用。
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