核心提示：荸薺（bí qi）又稱(chēng)馬蹄，俗稱(chēng)地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不僅含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素，且有較高的藥用價(jià)值，因此有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽(yù)。在很多人的印象中，荸薺直接扒皮生吃，脆甜多汁，口感不亞于水果，但生吃荸薺也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。為幫助消費(fèi)者安全選購(gòu)、食用荸薺，省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下。……（世界食品網(wǎng)-www.shijieshipin.com）

荸薺（bí qi）又稱(chēng)馬蹄，俗稱(chēng)地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不僅含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素，且有較高的藥用價(jià)值，因此有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽(yù)。在很多人的印象中，荸薺直接扒皮生吃，脆甜多汁，口感不亞于水果，但生吃荸薺也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。為幫助消費(fèi)者安全選購(gòu)、食用荸薺，省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下：

一、選購(gòu)要點(diǎn)要牢記

（一）看色澤

選擇顏色為紅黑色或紫紅色的荸薺，這些顏色通常表明荸薺較為成熟。避免選擇顏色過(guò)于淺淡或過(guò)于鮮艷的荸薺，這樣的荸薺可能成熟度不足或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

（二）查外觀

應(yīng)選擇外表完好無(wú)破損、頂部尖角較短的荸薺，其果肉鮮嫩多汁。外表有破損的荸薺容易腐爛變質(zhì)，不易保存。

（三）聞氣味

新鮮的荸薺帶有淡淡的泥土味，無(wú)其他異味。如有發(fā)霉或異味，則荸薺存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或已受到污染，品質(zhì)較差，不宜食用。如購(gòu)買(mǎi)削好的荸薺，應(yīng)選擇果肉為白色的荸薺。果肉若呈現(xiàn)黃色，可能是荸薺變質(zhì)或削好后放置時(shí)間太久受潮所致。

（四）捏表皮

用手輕輕捏壓荸薺的表皮和尖角，如果表皮硬實(shí)但尖角有水分滲出，則可能是被水浸泡過(guò)，不宜購(gòu)買(mǎi)。如果表皮偏軟，可能果肉已經(jīng)開(kāi)始腐爛，也應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。新鮮荸薺水分喪失較快，帶泥攤放于陰涼干燥通風(fēng)處可延長(zhǎng)保存期限。

二、生食需謹(jǐn)慎

荸薺多種植于水田，在生長(zhǎng)過(guò)程中容易被水中一些寄生蟲(chóng)的幼蟲(chóng)寄生。其中最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)叫布氏姜片吸蟲(chóng)，簡(jiǎn)稱(chēng)姜片蟲(chóng)。

姜片蟲(chóng)幼蟲(chóng)可能存在于荸薺的表皮上，也可能通過(guò)裂口鉆進(jìn)荸薺里面。當(dāng)人們用牙啃荸薺皮或者生吃荸薺時(shí)，幼蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，寄生于小腸并發(fā)育為成蟲(chóng)，導(dǎo)致姜片蟲(chóng)病，讓人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、過(guò)敏和水腫等癥狀，甚至引發(fā)腸梗阻。如果兒童被感染，還可能出現(xiàn)智力減退和發(fā)育障礙。

因此，荸薺不宜帶皮生吃。很多人心存僥幸，認(rèn)為自己生吃過(guò)也沒(méi)什么事，其實(shí)不然，姜片蟲(chóng)的感染存在潛伏期，與急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2個(gè)月后才發(fā)作。

三、特殊人群需注意

荸薺性寒，多食容易導(dǎo)致體內(nèi)寒氣加重，脾胃虛寒者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。同時(shí)，由于荸薺中含有較多的纖維素，腸胃不佳人群應(yīng)少食，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。

日期：2025-04-08