營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)成分和特征的有效方式?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2025）（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)簽通則》）近日正式發(fā)布，并設(shè)置兩年過渡期。標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容有哪些？食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽將有什么變化？消費(fèi)者該如何看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？《中國消費(fèi)者報(bào)》記者進(jìn)行了采訪。

強(qiáng)制標(biāo)示飽和脂肪（酸）和糖

《標(biāo)簽通則》顯著的變化是營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容在原有“1+4”的基礎(chǔ)上增加為“1+6”，也就是在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎(chǔ)上，增加了飽和脂肪（酸）和糖兩項(xiàng)內(nèi)容。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營(yíng)養(yǎng)一室主任方海琴解讀稱，當(dāng)前，我國面臨的主要營(yíng)養(yǎng)和健康問題聚焦在肥胖等慢性病高發(fā)以及由慢性病導(dǎo)致的死亡率升高，這是公共衛(wèi)生防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)，而高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素?！吨袊用?a class="keyword-search" >膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》中明確提出，飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下；控制添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下。為落實(shí)減鹽、減油、減糖（“三減”）健康生活方式，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)壳耙褟?qiáng)制要求標(biāo)示鈉含量以及脂肪含量，《標(biāo)簽通則》進(jìn)一步增加了對(duì)飽和脂肪（酸）和糖的要求，更加全面地展示食品營(yíng)養(yǎng)信息，以進(jìn)一步指導(dǎo)消費(fèi)者。

《未成年人保護(hù)法》明確要求，用于未成年人的食品、用品應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)明注意事項(xiàng)。《標(biāo)簽通則》要求預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免攝入過量鹽油糖”提示語，引導(dǎo)消費(fèi)者特別是兒童青少年關(guān)注膳食中鹽、油、糖攝入總量。

方海琴介紹說，近年來，我國居民超重肥胖問題不斷凸顯，兒童青少年超重肥胖率持續(xù)上升。當(dāng)前，我國6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%，6歲至17歲兒童青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。兒童青少年時(shí)期對(duì)其口味形成非常重要，要從小引導(dǎo)孩子們養(yǎng)成健康飲食理念，培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣。本次標(biāo)準(zhǔn)修訂要求預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免攝入過量鹽油糖”，希望能夠引導(dǎo)兒童青少年認(rèn)識(shí)到鹽油糖對(duì)健康的雙重影響。

允許用圖形等標(biāo)簽補(bǔ)充信息

標(biāo)準(zhǔn)修訂后，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括4部分內(nèi)容，即營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分作用聲稱以及其他補(bǔ)充信息，其中，其他補(bǔ)充信息是本次修訂新增的內(nèi)容。為提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度，指導(dǎo)消費(fèi)者健康選擇，允許企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)成分表中正確、規(guī)范地標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息后，采用圖形、文字等方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行補(bǔ)充說明。比如，可以使用消費(fèi)者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉，用“卡”替代“千焦”等，也可以使用《中國居民膳食指南》的寶塔圖形和核心推薦條目來宣傳合理膳食和“三減”健康生活方式。

此前，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于每份食品的質(zhì)量或體積沒有統(tǒng)一規(guī)定，由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特性或者推薦食用量自行決定?！稑?biāo)簽通則》增加了份量參考值，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽按“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，推薦使用的每份食品參考質(zhì)量或體積（以可食部計(jì)）。

方海琴介紹說，增加份量相關(guān)內(nèi)容有3個(gè)目的，一是為消費(fèi)者實(shí)際閱讀考慮，目前營(yíng)養(yǎng)成分表通常是基于100克或100毫升為單位標(biāo)示，但一般情況下消費(fèi)者直接了解每份的含量會(huì)更加清晰明了。二是從標(biāo)準(zhǔn)化考慮，目前市場(chǎng)上同類食品份量的范圍很廣，推薦的份量參考值可以使同類產(chǎn)品相互靠近，逐漸標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，便于消費(fèi)者比較。三是從公眾健康考慮，食品份量逐漸統(tǒng)一化后，營(yíng)養(yǎng)定量和營(yíng)養(yǎng)教育工作走入千家萬戶，會(huì)對(duì)肥胖、食物浪費(fèi)等社會(huì)問題解決起到助力作用。

不同人群營(yíng)養(yǎng)素需求不同

方海琴告訴記者，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表往往有3列數(shù)據(jù)：第一列數(shù)據(jù)是食品含有的營(yíng)養(yǎng)素種類；第二列數(shù)據(jù)反映的是每100克/100毫升食品或每份食品里各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。第三列數(shù)據(jù)是中國食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分?jǐn)?shù)，反映的是這種食品中的營(yíng)養(yǎng)素與人體每天需要量的比值。比如蛋白質(zhì)，如果NRV為14%/100克，就意味著吃100克此類食品可以滿足一天蛋白質(zhì)需要量的14%。在營(yíng)養(yǎng)素種類里面，根據(jù)最新修訂的標(biāo)準(zhǔn)，必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（酸）、碳水化合物、（糖）、鈉，其他營(yíng)養(yǎng)素如維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)為企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)。營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱兩種類型，含量聲稱即營(yíng)養(yǎng)素高低的聲稱，如“高鈣餅干”“鹽減少了25%”等；營(yíng)養(yǎng)成分作用聲稱是說明某營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，如“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”是對(duì)鈣營(yíng)養(yǎng)作用的描述。

不同人群如何利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽合理選擇食品？方海琴表示，不同人群的營(yíng)養(yǎng)素需求有所不同，每個(gè)消費(fèi)者購買食品時(shí)關(guān)注的側(cè)重點(diǎn)也不同。青少年正處于發(fā)育期，對(duì)蛋白質(zhì)和能量的需求比較旺盛，可以關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中能量和蛋白質(zhì)含量，適當(dāng)選擇能量和蛋白質(zhì)NRV百分比較高的食品。老年人需要補(bǔ)鈣或者消化功能減弱需要多攝入膳食纖維，可能傾向于選擇高鈣或者富含膳食纖維的食品。有的人群可能需要限制部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，比如高血壓患者需要控制鹽的攝入量，就會(huì)關(guān)注鈉含量，會(huì)選擇鈉NRV百分比低的食品，以及標(biāo)示“低鈉”“低鹽”的食物。

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