今天就給寶子們分享一款自用了很多年月餅的配方和做法，不縮腰，不泄腳，不開裂，花紋清晰立體不翻車配方分享
此方子我做的是4:6的配比，皮30克，餡45克，可以做15個(gè)左右75克的月餅，這次的做法不用刷蛋液，快手又省事。
鎖住這個(gè)配方，避免迷路找不到?
用料
轉(zhuǎn)化糖漿
153克
花生油
50克
枧水
4克
中筋面粉
225克
奶粉
20克
椰香拉絲冰翅
500克
蛋黃
15個(gè)
- 提前把蛋黃噴酒放入烤箱150度烤10分鐘左右，烤到蛋黃微微出汗即可，涼涼備用。
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- 把糖漿，花生油，枧水倒一起用打蛋器攪打均勻呈濃稠狀。
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- 把面粉奶粉，倒入糖漿盆子里。
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- 用刮刀壓拌均勻無干粉，或者用手直接抓捏均勻無干粉，盆光，面光不粘手即可，蓋上保鮮膜，把餡料分好就可以直接包了。
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- 把餡分椰香拉絲冰翅?蛋黃＝45克。
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- 把餡料揉圓按扁放上蛋黃
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- 餡料要貼緊蛋黃，包好（以免進(jìn)入空氣，出現(xiàn)皮餡分離的現(xiàn)象）
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- 依次放擺放到容器里面，用保鮮膜蓋住。
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- 取30克的餅皮揉圓按扁，放入餡料部分。
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- 虎口收口
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- 揉圓
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- 放入模具在案板上，左手扶緊模具，右手用力按壓。（按壓力度要均勻）提起模具輕脫模。
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- 把壓好的月餅依次放入烤盤。
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- 放入提前預(yù)熱好的PE8050烤箱。
??烤箱預(yù)熱是上下火200度，月餅進(jìn)去烘烤時(shí)把烤箱調(diào)185度烤8分鐘左右。
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- 再轉(zhuǎn)170度烤12分鐘左右。后面幾分觀察月餅上色 情況，表面呈現(xiàn)自己喜歡的顏色（烤箱溫度時(shí)間僅供參考不可照搬）
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- 剛出爐的月餅比較軟又燙手等到不燙手了再轉(zhuǎn)移到?jīng)鼍W(wǎng)上涼透。
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- 放到第二天早上月餅就回油了
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- 為了看成品，第二天就各種掰月餅和切月餅
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- 這個(gè)口味的月餅真心不錯(cuò)，強(qiáng)烈建議你們?nèi)プ觥?/li>
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- 廣式月餅需要回油后再吃，那時(shí)候顏色好看，口感也好。（這個(gè)方子隔夜回油。）
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小貼士
要是用的冷凍蛋黃了等徹底解凍后再用，烤箱溫度時(shí)間僅供參考不可照搬
參照這個(gè)菜譜，大家做出 2 作品
- 睿熙yy
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- 2023-09-14
- 廣式咸蛋黃烏龍茶月餅 今天的蛋黃不錯(cuò) 烤完了流油#睿熙#
- 糖小璃家的小糖糖
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- 2023-09-04
- 昨晚做的，今天回油了?；y不是很清晰，是不是醒皮時(shí)間太久了？但是真的是不塌腰，很立體。
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