春天的野味，就是要變著花樣吃，才不辜負(fù)大自然的饋贈(zèng)呀！
（配料中，面粉和餡料的用量，剛好夠包20個(gè)110克的家常包子或餅，每個(gè)包子皮63克，餡兒50克）
如果您覺得這個(gè)菜譜還是有幫助、有亮點(diǎn)的，請(qǐng)幫忙給個(gè)“關(guān)注”、交個(gè)作業(yè)，在上傳作品后，停留一秒鐘，評(píng)價(jià)“好極了”，讓這個(gè)菜譜保持在8分以上，讓更多廚友看到哦，感謝您的友情支持，給予我堅(jiān)持分享的動(dòng)力！
（原創(chuàng)菜譜，請(qǐng)勿抄襲）
用料
800克
酵母
5克
常溫水
450克
香椿
500克
炒菜油
50克
雞蛋
8個(gè)
小香蔥
100克
10克
十三香
2克
雞精
2克
生抽
30克
耗油
20克
香油
10克
精確配比香椿雞蛋包子餡餅的做法
- 面粉、酵母、水，揉成團(tuán)，放溫暖處先醒發(fā)著，直到發(fā)酵到兩倍大，內(nèi)部滿是蜂窩（還可以加入20克白糖促進(jìn)發(fā)酵，30克豬油增白），春天室溫25度大約用時(shí)40分鐘
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- 老家樹上鉤的上等的紅椿芽，500克
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- 去掉硬梗，淘洗干凈
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- 水開煮1分鐘，紅色轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色就差不多了，這樣去除亞硝酸鹽，以防食物中毒
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- 散熱后，捏掉多余水分
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- 切碎，放進(jìn)拌餡兒盆子里
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- 8個(gè)雞蛋打散
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- 炒菜油50克，燒熱后，下入蛋液，并不停用筷子攪拌
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- 炒好后再用鏟子直接在鍋里切切碎，放涼備用
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- 100克小香蔥洗凈切碎
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- 加入到拌餡兒盆子里
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- 繼續(xù)倒入晾涼的雞蛋碎
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- 調(diào)味：鹽、十三香、雞精、生抽、耗油、香油，全部調(diào)入到盆子里
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- 攪拌均勻，略嘗一下味道咸淡，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整
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- 這時(shí)候大概40分鐘了，面也發(fā)好了，面團(tuán)折疊排氣后，分成60克一個(gè)的劑子
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- 劑子按扁、搟圓，中間厚四周薄
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- 每個(gè)劑子包入大約50克餡料，左手虎口托著，食指一遞一送，右手捏褶子
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- 全部包好，包子坯放溫暖濕潤(rùn)處略微醒發(fā)15分鐘。涼水直接開始上鍋蒸，這樣水升溫的時(shí)候，給包子繼續(xù)膨脹的余地
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- 上汽后，蒸15分鐘，關(guān)火，燜3分鐘，出鍋
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- 我用的自己家磨的面，原生態(tài)，還加了一丟丟堿面，顏色發(fā)黃，顏值不高
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- 還順便烙了兩張發(fā)面餅（左上角不起眼的地方）
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- 最后蒸鍋里放不下那么多包子，我就給按扁，搟圓，平底鍋刷油，中小火烙成了發(fā)面菜餅
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- 烙得一面金黃，及時(shí)翻面
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- 兩面都焦黃焦黃的，就可以出鍋
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- 剛出鍋餅皮是焦焦脆脆的，疊摞在一起的話，容易變軟，軟了就是另一種口感，軟乎乎香噴噴
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