驚蟄是春季的第三個(gè)節(jié)氣，同時(shí)也是仲春的第一個(gè)節(jié)氣。歷史上，驚蟄亦稱為“啟蟄”，《大戴禮記·夏小正》曰：“正月啟蟄，言始發(fā)蟄也”。漢景帝名啟，因此為了避諱而將“啟”改為“驚”字。
《月令七十二候集解》記曰：“二月節(jié)，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”驚蟄之前，動(dòng)物冬藏伏土、不飲不食，一旦到了驚蟄時(shí)節(jié)，雷聲驚醒驚蟄居的動(dòng)物，生機(jī)勃勃的春天即將到來。這個(gè)時(shí)候長魚便浮出水面，急不可待地跟春天接頭。
長魚亦稱鱔魚、黃鱔、蛇魚、血鱔等，淡水底棲魚類，體長入蛇，無麟，尾尖細(xì)。
民間有諺云：“小暑黃鱔賽人參?！?/p>
長魚吃法很多。有熗虎尾、炒鱔絲、紅燒馬鞍橋······其中最經(jīng)典的卻是淮揚(yáng)菜系中的軟兜長魚。
說起軟兜長魚，民間還有一段鮮為人知的傳說哩：相傳，清光緒十年，兩廣總督左宗棠視察淮河水患，駐節(jié)淮安城，淮安知府特意安排最好的廚師做了一道軟兜長魚。左宗棠食用過豎起大拇指，大加贊賞：真是美哉！在他的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一進(jìn)京恭賀慈禧七十大壽。
所謂：一方山土養(yǎng)一方人，一方人燒一方菜。軟兜長魚，散發(fā)著不可抗拒的魅力。
制作軟兜長魚是一樁細(xì)致的事情，且有講究，活長魚用紗布兜扎，急速在水中汆一下，取其脊背深褐處的肉。將肉切成兩段，猛火，葷油爆炒，佐以料酒、姜、蔥、椒絲，老抽上色，加上幾根韭黃，最后生粉勾芡裝盤。一盤軟兜長魚便大功告成。盤如滿月，鱔脊細(xì)長，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時(shí)，可以湯匙兜住，故名軟兜長魚。
軟兜長魚，久負(fù)盛名，是最能代表淮揚(yáng)菜的一種食物。2018年9月10日，軟兜長魚被評為江蘇十大經(jīng)典名菜。軟兜長魚，可就飯，也可佐酒。
尋求真滋味。煙花三月下淮揚(yáng)。去年里的一個(gè)春暖花開的春三月，我有幸作了一次淮揚(yáng)之行，在朋友的盛情款待下，得以大快朵頤。
我所在的小鎮(zhèn)，美食界坊間一直流傳著：南有淮揚(yáng)，北有板浦之說。板浦與淮揚(yáng)齊名，可見板浦飲食文化之源遠(yuǎn)流長。
軟兜長魚之美，這使我聯(lián)想到小鎮(zhèn)上的一個(gè)鄉(xiāng)人。
好多年前，也就是上世紀(jì)八十年代，我的鄉(xiāng)人柳愛彪也擅長此菜。說起柳愛彪的故事感覺是很久遠(yuǎn)的事了。柳愛彪乃小鎮(zhèn)名廚的后人，沿承了祖輩的廚藝。
尤其烹飪的軟兜長魚，喜人，余香饒舌，鮮而嫩，令人嘆服，在小鎮(zhèn)上，無人能及，可謂一絕。引得不少老饕，食指大動(dòng)，趨之若鶩，親得一嘗，果然名不虛傳。柳愛彪，人勤快，廚藝一流，且有經(jīng)濟(jì)頭腦?？上в⒛暝缡?。85年不幸出了車禍。
之所以，寫這一篇小文，我絕無蹭淮揚(yáng)菜“軟兜長魚”流量的意思，我純粹是沖著鄉(xiāng)人寫的。鄉(xiāng)人柳愛彪的軟兜長魚的滋味，著實(shí)讓人難以忘懷，至今還鮮活在小鎮(zhèn)人心底的一角。
作者簡介：潘友國，土生土長連云港板浦人，喜歡看書、寫作。時(shí)常有小文發(fā)表，偶爾獲獎(jiǎng)。工作單位板浦實(shí)驗(yàn)中學(xué)后勤。
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