“孩子們注意看，刀距、刀紋深淺一定要均勻一致?！痹缟?點半，延慶區(qū)職業(yè)學院的實訓廚房亮起燈光。吳玉忠手持廚刀在草魚身上輕巧起落，入水后，魚肉瞬間綻開，似朵朵菊花。28年來，這位全國模范教師用三尺“灶臺”，托起了數(shù)千名學生的職業(yè)夢想，也用一道道帶著鄉(xiāng)土氣息的創(chuàng)新菜肴，為延慶的鄉(xiāng)村振興添了一把“火”。
1996年，吳玉忠從母校延慶職業(yè)高中畢業(yè)后，選擇回校任教。從青澀的職高生到如今的職教名師，他始終記得老師當年的教誨：“做人求真，學藝求精?！边@句話不僅刻在了吳玉忠的心里，更刻進了他的教學日常。為了讓學生熱愛烹飪行業(yè)，樹立目標和職業(yè)理想。他調(diào)動一切力量，通過介紹專業(yè)發(fā)展、邀請企業(yè)資深專家走進校園，分享行業(yè)前沿動態(tài)與實戰(zhàn)經(jīng)驗，請來優(yōu)秀畢業(yè)生回校暢談成長歷程，讓學生對未來充滿信心。他總說：“每個人都有無限可能，憑借熱愛與努力，烹飪行業(yè)就是你們發(fā)光發(fā)熱、實現(xiàn)人生價值的舞臺。”
油鍋騰起的煙火中，學生們正在進行滑炒技法訓練。他們個個全神貫注，倒油、下食材、翻炒、顛鍋，一招一式精準流暢，站姿筆挺，盡顯專業(yè)。實操結(jié)束后，學生們將操作臺的臺面、邊沿、溝槽清理得一塵不染。
廚師是一個勤行，懂規(guī)矩、能吃苦是這個行業(yè)的必備素質(zhì)。為此，吳玉忠從行為規(guī)范、操作規(guī)范等方面嚴格要求學生，以身作則，為學生樹立榜樣。每次專業(yè)課，吳玉忠都會提前半小時到操作間，規(guī)范著裝，檢查工具原料，調(diào)試設施設備，以最規(guī)范、最專業(yè)、最飽滿的狀態(tài)開始一天的教學。
“做菜和人生一樣，火候到了，味道才能正，孩子們把本事練扎實，到哪兒都是硬招牌。”吳玉忠積極組織學生參加全國職業(yè)院校技能大賽、北京市中職學校技能比賽及各類行業(yè)比賽，取得百余項獎勵。其中，5名學生代表北京市參加全國中等職業(yè)學校技能大賽，分獲一、二、三等獎。吳玉忠先后與北京大董烤鴨店、全聚德集團等企業(yè)深入開展訂單培養(yǎng)，為學生發(fā)展搭建平臺。目前，大董烤鴨店有100余名管理人員來自該校，3人成為駐店總經(jīng)理，12人任北京大董分店的行政總廚。
然而，吳玉忠的舞臺遠不止于課堂。他牢記職業(yè)教育服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的職能，帶領專業(yè)教師積極投身鄉(xiāng)村振興。以“培訓一人，致富一家，帶動一村”為目標，為延慶15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、40余個民俗村的農(nóng)民開展技術培訓，累計培訓萬余人次，有效促進農(nóng)民再就業(yè)，學員們有的走進了餐廳酒樓，有的開起了鄉(xiāng)村民宿。
在柳溝“豆腐宴”的起步與發(fā)展過程中，吳玉忠和老師們從吊湯、熏肉等方面進行了多次培訓指導。他帶領團隊幫助本區(qū)多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)打造了特色餐飲品牌，促進了延慶區(qū)“一鎮(zhèn)一桌菜”特色餐飲格局的構(gòu)建。其中，舊縣鎮(zhèn)“玉米宴”、阜高營“狀元宴”、康莊“食葉草生態(tài)宴”入選2024年延慶區(qū)“一鎮(zhèn)一桌菜”必吃榜，成為延慶農(nóng)家特色餐飲新名片，助推了區(qū)域鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
自2019年起，吳玉忠?guī)ьI教師為延慶區(qū)40多所中小學提供了2萬余人次的勞動教育和職業(yè)體驗，他開發(fā)的“延慶火勺制作”讓數(shù)千名中小學生認識了延慶非遺火勺的飲食文化，體驗了火勺的制作。
夕陽透過操作間的玻璃，將這位烹飪教師的身影拉得很長。一刻也不肯停歇的他，如今又投身到千家店鎮(zhèn)下灣村的特色餐飲品牌研發(fā)中。吳玉忠用對烹飪教育的滿腔熱忱，為學生們打開職業(yè)夢想的大門，在鄉(xiāng)村美食發(fā)展之路上留下堅實的腳印。
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