如果說(shuō)，糖漿從“簡(jiǎn)單調(diào)味劑”進(jìn)化為“風(fēng)味載體”，推動(dòng)了經(jīng)典雞尾酒的發(fā)展；且隨著意式咖啡文化的興起，糖漿也因其遮蓋咖啡苦味的功能，為日后的“風(fēng)味創(chuàng)新”埋下了種子。那么這一切，都與莫林（MONIN）的誕生密不可分。
作為全球?qū)I(yè)商用糖漿品牌，法國(guó)莫林糖漿自1912年問(wèn)世以來(lái)，同步解決了雞尾酒調(diào)制的穩(wěn)定性痛點(diǎn)和咖啡調(diào)味的需求，開(kāi)創(chuàng)性地為現(xiàn)代飲品風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)奠定了基礎(chǔ)。
一百多年過(guò)去，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新口味和配方，莫林不僅推動(dòng)了市場(chǎng)對(duì)個(gè)性化和定制化飲品的發(fā)展，更引領(lǐng)著飲品行業(yè)向更高品質(zhì)和更廣泛風(fēng)味的探索。
勇于嘗“鮮”
拓寬味覺(jué)邊界
一直以來(lái)，莫林在保證風(fēng)味真實(shí)性的同時(shí)，通過(guò)不斷突破地域、形態(tài)和應(yīng)用的界限，為全球消費(fèi)者提供著多樣化的風(fēng)味體驗(yàn)。隨著產(chǎn)品線的不斷擴(kuò)展，其風(fēng)味矩陣已經(jīng)細(xì)分出更豐富的產(chǎn)品系列。
例如，在風(fēng)味選擇上，除了鮮果和花蔬系列，莫林還推出了涵蓋陳皮、紅棗、咸蛋黃等在內(nèi)的中式風(fēng)味，朗姆酒、啤酒、威士忌等無(wú)酒精的酒類(lèi)風(fēng)味，以及紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類(lèi)風(fēng)味的系列；而在品類(lèi)上，莫林也開(kāi)發(fā)了除糖漿以外的糖醬、果醬、濃漿等不同形態(tài)的應(yīng)用產(chǎn)品，以滿足飲品研發(fā)乃至烘焙創(chuàng)作的不同需求。
莫林本次在上海HOTELEX展會(huì)帶來(lái)的新品不僅有專(zhuān)為低糖/無(wú)糖應(yīng)用而設(shè)計(jì)Pure by MONIN濃縮風(fēng)味系列，也有萃取不同種類(lèi)的胡椒風(fēng)味而誕生的Paragon單一植物風(fēng)味濃漿，更有首次面世的莫林鮮果產(chǎn)品系列——顆粒果醬和果汁飲料濃漿，向每一位到場(chǎng)的“飲食家”呈現(xiàn)出對(duì)“風(fēng)味認(rèn)知體系”的顛覆性演繹。
當(dāng)我們走進(jìn)莫林的展位，便可以看見(jiàn)琳瑯滿目的風(fēng)味產(chǎn)品在燈光的相交輝映下，已然構(gòu)建出一個(gè)包羅萬(wàn)象的“風(fēng)味宇宙”。
與其說(shuō)這是一場(chǎng)產(chǎn)品集合的展示，不如說(shuō)它更像是一次關(guān)于味覺(jué)邊界的沉浸式探索之旅。
品質(zhì)至“鮮”
高度還原風(fēng)味
如果將莫林在產(chǎn)品線上的橫向拓展視為對(duì)風(fēng)味多樣性的大膽試探，那么同類(lèi)風(fēng)味在不同形態(tài)、工藝和應(yīng)用上的迭代與升級(jí)，則標(biāo)志著品牌在品質(zhì)追求上的縱向深化。
更重磅的是，此次莫林同時(shí)推出的鮮果系列新品，正以創(chuàng)新工藝和高標(biāo)準(zhǔn)原料回應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)食材新鮮度和高品質(zhì)的追求，同時(shí)也為餐飲行業(yè)提供了更高效的解決方案：
莫林顆粒果醬
水果含量高達(dá)25%-75%，突破傳統(tǒng)果醬口感，在生產(chǎn)中盡可能保留真實(shí)果粒（最大顆?？蛇_(dá)10*10*10mm），賦予飲品與甜品更立體的層次感。
莫林鮮果濃漿系列·高倍濃縮
按建議比例稀釋?zhuān)?a class="keyword-search" >果汁含量依然能達(dá)到10%；流動(dòng)性佳，便于標(biāo)準(zhǔn)化操作，適應(yīng)快節(jié)奏餐飲場(chǎng)景。
而且，區(qū)別于傳統(tǒng)果醬生產(chǎn)的方式，兩款鮮果系列新品都采用了歐姆加熱工藝技術(shù)進(jìn)行殺菌，最大程度地保留了水果原有的顏色和風(fēng)味，從而盡可能做到鮮果還原，保留食材的新鮮口感。
該鮮果系列僅需常溫保存，保質(zhì)期可達(dá)12-15個(gè)月，既降低了物料對(duì)冷鏈的依賴，也能減少門(mén)店的倉(cāng)儲(chǔ)成本和物料損耗。
從莫林鮮果系列的推出，我們可以發(fā)現(xiàn)，水果風(fēng)味在飲品菜單中已從基礎(chǔ)選項(xiàng)升級(jí)成價(jià)值引擎，不僅是常規(guī)的品類(lèi)，更是創(chuàng)意搭配與跨品類(lèi)融合的核心載體。由此反映，莫林基于對(duì)市場(chǎng)需求的長(zhǎng)期洞察，在研發(fā)創(chuàng)新上正通過(guò)從原料到應(yīng)用的閉環(huán)突破，作出更精準(zhǔn)的風(fēng)味定制與更及時(shí)的市場(chǎng)響應(yīng)：
1.全球精選原料：嚴(yán)格遵循集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)，甄選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)水果，確保食材的品質(zhì)與風(fēng)味的獨(dú)特性。
2.供應(yīng)鏈本土化：自2017年在中國(guó)建廠后，結(jié)合本地客戶的反饋與法國(guó)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的支持，于2025年初啟動(dòng)鮮果專(zhuān)用產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)研發(fā)與產(chǎn)能雙升級(jí)。
3.應(yīng)用場(chǎng)景拓展： 而除了覆蓋茶飲、咖啡等飲品的創(chuàng)新，品牌也融入了可應(yīng)用于慕斯、夾心等甜點(diǎn)的品類(lèi)設(shè)計(jì)，滿足多元菜單的開(kāi)發(fā)需求。
首批上市的莫林鮮果系列，匯集了草莓、藍(lán)莓、芒果、荔枝、百香果、橙子、檸檬、白桃等多種流行的水果風(fēng)味，不僅聚焦在中國(guó)乃至亞洲市場(chǎng)的偏好上，也為推出季節(jié)性限定風(fēng)味創(chuàng)造出機(jī)會(huì)。通過(guò)“核心風(fēng)味+區(qū)域特色”的組合策略，助力飲品在天然口感、特色風(fēng)味和創(chuàng)意設(shè)計(jì)上，為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富立體的體驗(yàn)。
敢為人“鮮”
成為創(chuàng)意先行者
作為全球風(fēng)味探索的先鋒，MONIN已經(jīng)構(gòu)建出一個(gè)包含全球160多個(gè)國(guó)家風(fēng)味數(shù)據(jù)的龐大“風(fēng)味庫(kù)”。旗下產(chǎn)品超200款，涵蓋糖漿、濃漿、果醬、糖醬等多樣化品類(lèi)。
目前在全球范圍內(nèi)，除了運(yùn)營(yíng)6大生產(chǎn)基地外，莫林還與越來(lái)越多的飲品創(chuàng)意工作室及研發(fā)人員聯(lián)手，共同為咖啡、調(diào)酒乃至烘焙等餐飲領(lǐng)域提供更多的靈感啟發(fā)。超越傳統(tǒng)的“原料供應(yīng)商”角色，莫林已成為餐飲市場(chǎng)的“合作伙伴”與創(chuàng)新文化的“推動(dòng)者”。
隨著莫林產(chǎn)線在中國(guó)市場(chǎng)的穩(wěn)定運(yùn)作，品牌應(yīng)市場(chǎng)需求，又進(jìn)一步拓展了鮮果果醬和鮮果濃漿的生產(chǎn)線，并已順利投產(chǎn)。這一舉措足以表明莫林對(duì)中國(guó)和亞洲市場(chǎng)巨大潛力的認(rèn)可與信心。
從地理層面，拉近與本土咖啡館和更多餐飲品牌的距離，讓彼此有更多交流和思想碰撞的機(jī)會(huì)；從時(shí)間維度，縮短研發(fā)至生產(chǎn)的周期，確保更多創(chuàng)意理念能夠迅速轉(zhuǎn)化成實(shí)際成果；從文化角度，采用本地特色原料，創(chuàng)建專(zhuān)屬“風(fēng)味庫(kù)”，與國(guó)內(nèi)優(yōu)秀茶咖及餐飲品牌合力，打造富有本土特色的風(fēng)味產(chǎn)品。
相信，通過(guò)融合國(guó)際視野和資源，不斷深化本土合作，莫林在中國(guó)乃至亞洲市場(chǎng)的深耕發(fā)展，或?qū)⒂兄诩ぐl(fā)創(chuàng)意飲品市場(chǎng)的活力，帶動(dòng)茶咖餐飲行業(yè)邁向下一個(gè)創(chuàng)意時(shí)代。
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■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)
■ 圖片來(lái)源：MONIN
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