如今的呷哺家族不僅僅只有湊湊一個危機。
截至2024年，已經(jīng)是虧損的第四年。財報顯示，2021-2024年，呷哺集團凈虧損額分別為2.93億元、3.53億元、1.99億元、4.01億元。
也就是說，短短四年內累計虧損近12億元。
湊湊曾試圖通過場景創(chuàng)新突圍，但這些“創(chuàng)新”并未形成爆款記憶點，反而讓品牌陷入“四不像”困境。
這幾年，湊湊全國“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店在深圳、北京、大連、廣州等地揭開神秘面紗，主打中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變?yōu)榫瓢?，切全時段餐飲。
按照湊湊的設想，顧客中午小聚可以吃火鍋，下午閑時可以喝茶，晚餐可以火鍋，夜宵可以來杯小酒，甚至一天的美好生活都可以在湊湊度過。
北京三里屯的湊湊小酒館不單杯售賣，全部走套餐售賣模式，大觀園套餐、熙鳳養(yǎng)顏湯、238元黛玉忘憂水、還有388元的紅樓憶夢四大套餐。
去年6月，湊湊臺灣首店推出了“火鍋+K歌”的多場景經(jīng)營模式，設有4個KTV包廂，能同時容納近160人就餐，主打一個邊吃火鍋邊唱歌。
但問題是，這樣盲目的跨界一方面加重了成本、另一方面也讓湊湊有種產(chǎn)品不夠噱頭湊的感覺，無論是早期的新中式風、如今小酒館的科技風、還是K歌的霓虹風，始終沒有換來用戶的忠誠度。
比如，上海門店每月電費高達5萬，只為了要保持水墨屏風的動態(tài)效果。
而在整個過程中，湊湊始終沒有解決的問題是：高端的價值感到底在哪里？
賀光啟曾在講座上大談：“年輕人要的不是吃飽，是發(fā)朋友圈的素材?！?為此湊湊研發(fā)出會冒煙的奶茶、能占卜的鍋底，甚至推出前任分手套餐，卻難逃關店命運。
但事實上2024年，中國餐飲市場迎來最殘酷的洗牌期?；疱佇袠I(yè)客單價從90元降至65元，消費者用腳投票，宣告了“偽高端”時代的終結。
湊湊將跨界當作萬能解藥，卻未解決餐飲業(yè)的最樸實的三大核心命題：產(chǎn)品力、性價比、復購率。
創(chuàng)始人賀光啟也承認“走了彎路”，他曾內部信中反思：“我們給消費者造了太美的夢，卻忘了夢需要枕頭?！?/p>
但消費者早已用行動給出答案：
只有回歸本質的品牌，才能找到真正的救命稻草。
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