最近一位讀者朋友在網(wǎng)上發(fā)帖求助，內(nèi)容大概是關(guān)于如何尋得正宗新會(huì)陳皮的，后來這位發(fā)帖的讀者輾轉(zhuǎn)找到了老李，希望老李能夠幫助其購買一些正宗新會(huì)皮。雖然老李不是陳皮販子，但幫助讀者朋友走上正道的辦法還是有的，于是給了他一些樣品學(xué)習(xí)。
這位讀者是東北的朋友，因?yàn)楹粑老嚓P(guān)治療和養(yǎng)生保健的需求，希望購買一些正宗的新會(huì)陳皮食用，但在網(wǎng)上反反復(fù)復(fù)購買了多次，不是覺得價(jià)格太虛就是覺得品質(zhì)不行，因?yàn)楸狈經(jīng)]有食用陳皮的習(xí)慣，身邊知道的人更是少，于是無奈之下上網(wǎng)求助，希望以物換物來解決新會(huì)陳皮的需求問題。他通過發(fā)帖與一些陳皮愛好者交流，于是順著網(wǎng)友提供的內(nèi)容參考找到了老李。
有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖求正宗新會(huì)皮，愿意拿東北特產(chǎn)交換
隨著新會(huì)陳皮的品牌力提升，越來越多的外地朋友知道并使用了這種“南藥”，如上述東北朋友四處“求皮”的人不在少數(shù)。在老李的調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，對(duì)比南方市場(chǎng)，北方市場(chǎng)目前是“工藝皮”最大的消費(fèi)市場(chǎng)，主要是受到飲食習(xí)慣的影響，形成非?！胺€(wěn)定”的口感需求，普遍認(rèn)為口味重、甜度高、果酸香濃等味道才是新會(huì)陳皮的特征，大多數(shù)人并不知道這些口感都是“工藝皮”的特征。
老李經(jīng)常提醒新入門的朋友，特別是北方的朋友，因?yàn)槟媳笨谖遁p重的差異，對(duì)傳統(tǒng)的生曬陳化皮有著天然的口感抵觸，即覺得傳統(tǒng)生曬皮沒有“刺激”的氣味，反而喜好甜口、酸爽等口感，忽略了新會(huì)陳皮的“陳香”。
老李無法解析個(gè)人的口感喜好與新會(huì)陳皮品質(zhì)之間的問題，只能說“適口為珍”的前提下，許多朋友選擇工藝皮也是無可厚非的。總的來說，“工藝皮”有廣泛性，而“傳統(tǒng)皮”具有局限性，本文重點(diǎn)來談一下，傳統(tǒng)新會(huì)陳皮的“買皮難”和“買皮貴”的問題。
讀者朋友分享的買陳皮之路
一、普通消費(fèi)者買到“正宗新會(huì)皮”，到底有多難？
目前新會(huì)陳皮市場(chǎng)主要有如下這些問題。
年份虛標(biāo)：并不是所有新會(huì)陳皮都是工藝皮，因?yàn)楣に嚻ひ话汜槍?duì)初級(jí)茶客，而相對(duì)高級(jí)別需求的客戶，一般會(huì)以虛標(biāo)年份來保證，例如1年的標(biāo)3年、3年的標(biāo)6年、8年的標(biāo)30年。不管新來客戶，基本離不開“越陳越貴”的邏輯。新會(huì)陳皮的藥效和價(jià)值與年份直接相關(guān)，但天然陳化需至少3年，10年以上老皮存世量極少。為牟取暴利，商家3年皮標(biāo)6年，6年皮標(biāo)10年，10年皮標(biāo)30年，甚至出現(xiàn)“祖?zhèn)靼倌昀掀ぁ钡幕恼Q宣傳。
加速陳化：這里說的就是“工藝皮”問題，即通過高溫高濕發(fā)酵、化學(xué)熏染等工藝，三個(gè)月即可造出“十年陳”的假象，這類陳皮不僅缺乏自然陳香，還可能殘留有害物質(zhì)。目前工藝皮的造舊技術(shù)，已能模仿自然陳化的色澤和紋理，甚至通過添加香精模擬“陳香”，導(dǎo)致許多行家的“秘笈鑒別方法”也逐漸失效。通過高溫高濕加速氧化（如噴茶水染色、濕布包裹悶捂），或添加化學(xué)香精偽造陳香。這類“工藝皮”外觀與老皮相似，但揮發(fā)油含量?jī)H為自然陳化皮的8%。
讀者提供的工藝皮圖片
信息黑箱：從種植到銷售的全鏈條操控，也就是“全鏈條”造假。
源頭造假：外地柑冒充新會(huì)柑、外地皮混入新會(huì)皮銷售已成常態(tài)。甚至有的在新會(huì)租賃廠房后將廣西、福建柑皮運(yùn)至新會(huì)“鍍金”，搖身一變成為“核心產(chǎn)區(qū)皮”。新會(huì)柑與其他產(chǎn)區(qū)的茶枝柑同源，種苗互通，導(dǎo)致外觀高度相似，無論是豬鬃紋、油室分布，還是表皮色澤，均無法作為鑒別依據(jù)，更諷刺的是，外地商家通過模仿新會(huì)種植技術(shù)（如三刀開皮、生曬工藝），進(jìn)一步模糊產(chǎn)地邊界。
證書造假：偽造地理標(biāo)志認(rèn)證、檢測(cè)報(bào)告。消費(fèi)者即便拿到檢測(cè)報(bào)告，也可能遭遇“貼標(biāo)皮”（合格品與問題品混用同一批次檢測(cè)）。
某商家的“1995年陳皮檢查報(bào)告”
二、關(guān)于“買皮難”和“買皮貴”的本質(zhì)問題
區(qū)域產(chǎn)量與市場(chǎng)需求的失衡。新會(huì)陳皮的核心價(jià)值在于“道地性”，且需種植3年后才步入豐產(chǎn)期，擴(kuò)種又受限于土地資源和水土條件，所以從土地成本等出發(fā)，新會(huì)陳皮的原材料新會(huì)柑的價(jià)格，就一直都比其他柑橘貴一倍以上。
在過去的任何時(shí)候，單靠新會(huì)產(chǎn)區(qū)的量是不能滿足到全國(guó)市場(chǎng)的需求的。隨著市場(chǎng)需求激增，廣西、云南、粵北等地的茶枝柑種植面積已遠(yuǎn)超新會(huì)本地，產(chǎn)量甚至占市場(chǎng)主流。這些外地柑皮通過“新會(huì)柑品種+外地種植”的方式流入市場(chǎng)，外觀與新會(huì)本地皮幾乎無差異，消費(fèi)者難以通過肉眼辨別。更糟糕的是，許多商家直接在外地設(shè)立公司，打著“新會(huì)陳皮”旗號(hào)銷售，進(jìn)一步混淆市場(chǎng)。
陳化倉儲(chǔ)成本的隱形門檻。正宗新會(huì)陳皮需經(jīng)歷開皮、生曬、三年陳等嚴(yán)苛流程，人工成本是普通柑皮陳化倉儲(chǔ)的5倍以上。大批量陳化時(shí)，還需要做到控溫控濕（環(huán)境溫度在20-25℃、相對(duì)濕度在50%-60%），加上自然陳化年均損耗率5%-10%，平均一年的管理成本數(shù)萬元/噸。
從“藥材”到“金融”的屬性轉(zhuǎn)變。早年有資本通過囤積新皮、控制流通量，制造“稀缺性幻覺”。如早年的某拍賣會(huì)上，100克1950年陳皮以48萬元成交，直接推高市場(chǎng)看漲預(yù)期；還有頭部企業(yè)通過“核心產(chǎn)區(qū)”“非遺工藝”等概念，將普通皮包裝成“藏品”。這些商業(yè)行為本身就是逐利的，目的就在于推高產(chǎn)品價(jià)格。
外地茶枝柑出現(xiàn)在新會(huì)的蔬果批發(fā)市場(chǎng)
消費(fèi)者信息不對(duì)稱下的被動(dòng)選擇。普通消費(fèi)者缺乏專業(yè)鑒別能力，只能依賴商家宣傳，而電商平臺(tái)、直播間充斥著“99元包郵幾十年老陳皮”等套路，進(jìn)一步加劇信任危機(jī)。
綜合以上來說，對(duì)于“正宗”的新會(huì)陳皮，從道地特產(chǎn)的地理標(biāo)準(zhǔn)約定中，需要有三個(gè)條件——新會(huì)品種、新會(huì)種植、新會(huì)陳化。簡(jiǎn)單來說，新會(huì)品種就是新會(huì)茶枝柑的柑樹品種，其次是新會(huì)地區(qū)的水土種植，最后是在新會(huì)地區(qū)的氣候里陳化3年以上。這三個(gè)條件，就是新會(huì)陳皮的“道地特產(chǎn)”標(biāo)準(zhǔn)中有且需要同時(shí)符合的條件，也是造成正宗新會(huì)皮價(jià)格貴的主要原因。
自己找上門“自認(rèn)”被老李曝光的河南陳皮企業(yè)
三、工藝、造舊等陳皮將長(zhǎng)期存在，消費(fèi)者靠“踩坑”長(zhǎng)見識(shí)
早些日子老李收到讀者朋友的爆料，并在文章中引用了讀者發(fā)來的圖，為了不惹麻煩，也為了“不造成侵權(quán)”，老李對(duì)爆料的圖片層層打碼處理，也沒有點(diǎn)名企業(yè)，但還是被這些企業(yè)找上門來要求刪除圖片和文章。為什么這些企業(yè)孜孜不倦找到老李要求刪帖呢？以經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬治·阿克洛夫提出的“劣幣驅(qū)逐良幣”來解析當(dāng)下的新會(huì)陳皮行業(yè)發(fā)展就非常合適了。
目前，大范圍的工藝皮，通過調(diào)味、染色、加濕等工藝皮已形成產(chǎn)業(yè)鏈，全套造舊設(shè)備僅需萬元，卻能將成本30元/斤的皮溢價(jià)至300元/斤；對(duì)于銷售出去的產(chǎn)品，尚無針對(duì)陳皮造假的專項(xiàng)法律，市場(chǎng)監(jiān)管多依賴抽檢，難以追溯源頭；新會(huì)陳皮也缺乏統(tǒng)一的味覺標(biāo)準(zhǔn)，如新會(huì)陳皮感官評(píng)價(jià)體系（《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》）僅規(guī)定片張、油室等基礎(chǔ)指標(biāo)，未細(xì)化年份鑒別方法，消費(fèi)者對(duì)此沒有主觀印象。
同時(shí)，誠(chéng)信商家的生存難，特別是堅(jiān)守品質(zhì)的商家因成本高、利潤(rùn)低，市場(chǎng)份額被造假者擠壓；即使是目前推出的技術(shù)賦能溯源，區(qū)塊鏈技術(shù)或可記錄種植、加工、流通全流程，但落地成本高，短期內(nèi)難普及等難題，都擺在了新會(huì)陳皮行業(yè)發(fā)展之路上。
新會(huì)陳皮市場(chǎng)的亂象，本質(zhì)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代商業(yè)碰撞的縮影。老李認(rèn)為“正宗” 與 “高價(jià)” 并不完全劃等號(hào)，而 “踩坑” 也并非不可避免。消費(fèi)者們通過學(xué)習(xí)辨別知識(shí)、選擇正規(guī)渠道、理性看待年份，普通人也能在 “陳皮混戰(zhàn)” 中找到屬于自己的 “真貨”。
畢竟，真正的價(jià)值，永遠(yuǎn)藏在時(shí)間與匠心的沉淀里。
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