說(shuō)到學(xué)校食堂，大家也許會(huì)會(huì)想到那些年被“黑暗料理”支配的恐懼，也可能會(huì)想到上過(guò)熱搜的“鼠頭鴨脖”事件，“小便池洗餐盤(pán)”事件，又或者是最近的山西省臨汾市汾西縣第二中學(xué)原校長(zhǎng)趙孟鎖伙同弟弟何前同事大肆貪占學(xué)生的伙食費(fèi)高達(dá)420萬(wàn)元的事件。
在很多人的印象中，學(xué)校食堂似乎是個(gè)管理漏洞比較多的“香餑餑”，不過(guò)現(xiàn)在的學(xué)校食堂管理已經(jīng)比以前規(guī)范了很多。然而，進(jìn)步的背后，卻是學(xué)校食堂面臨的前所未有的壓力，似乎是陷入了一種“困局”——既要保證飯菜質(zhì)量，又要控制價(jià)格；既要滿足家長(zhǎng)的要求，又要應(yīng)對(duì)上級(jí)的檢查。這不，一位老師在社交媒體上吐槽：“現(xiàn)在學(xué)校食堂管理的要求太高了，學(xué)校食堂原來(lái)一個(gè)人管，現(xiàn)在兩個(gè)老師管，整天弄得暈頭轉(zhuǎn)向，天天資料、照片、菜單，留樣能把人煩死了！”
家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的要求是啥？一句話：價(jià)格低一點(diǎn)，質(zhì)量高一點(diǎn)。聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但做過(guò)飯的人都知道，這兩者其實(shí)是很難兼顧的。比如說(shuō)，你想花10塊錢(qián)吃到一頓有肉有菜還有湯的午飯，這在普通餐館幾乎是不可能的，但在學(xué)校食堂，家長(zhǎng)卻希望實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。
只是現(xiàn)在的食材價(jià)格都不便宜，再加上食堂的人力成本、水電費(fèi)、設(shè)備損耗等等，這些成本加起來(lái)不是個(gè)小數(shù)目。如果飯菜沒(méi)有一點(diǎn)利潤(rùn)，食堂也很難運(yùn)營(yíng)下去所以，學(xué)校食堂要想做到“低價(jià)格 + 高質(zhì)量”，真的就是“難于上青天”。
而且學(xué)生人數(shù)太多，眾口難調(diào)，每個(gè)人的口味都不一樣，無(wú)論食堂怎么努力，總有人不滿意。有的學(xué)生覺(jué)得菜不夠葷，有的覺(jué)得菜太油膩，有的覺(jué)得米飯?zhí)?，有的覺(jué)得湯不夠咸……總之，學(xué)校食堂要做到“人人滿意”，幾乎是不可能完成的任務(wù)。
很多人以為，食堂不就隨便找個(gè)阿姨是炒炒菜，做做飯的地方嗎？其實(shí)不然，由于相關(guān)部門(mén)的高要求，現(xiàn)在的學(xué)校食堂管理制度是相當(dāng)嚴(yán)格的。很多地方要求學(xué)校食堂零利潤(rùn)，聽(tīng)起來(lái)很不錯(cuò)，但事實(shí)上這也是很難做到的，在沒(méi)有利潤(rùn)的前提下，食堂怎么聘請(qǐng)廚師和專業(yè)的管理人員。學(xué)校老師雖然可以兼職管理，但畢竟并不是專業(yè)人員，而且他們每天既要處理教學(xué)事務(wù)，還要操心食堂的運(yùn)營(yíng)，這能行嗎？
更讓學(xué)校無(wú)奈的是，食堂的運(yùn)營(yíng)成本一直在上漲。食材漲價(jià)、人工費(fèi)上漲、設(shè)備維護(hù)費(fèi)也在增加，但食堂的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)卻不能隨意提高。這樣一來(lái)，食堂的利潤(rùn)空間就被壓縮得死死的，甚至有些食堂連基本的運(yùn)營(yíng)都難以維持。零利潤(rùn)的政策，聽(tīng)起來(lái)很美好，但實(shí)際操作起來(lái)，卻是讓食堂難以為繼。
這些年，學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生問(wèn)題確實(shí)出了不少事，所以現(xiàn)在對(duì)食堂的檢查特別多。這些檢查雖然有助于提高食堂的質(zhì)量和安全，但過(guò)于頻繁的重疊的檢查也讓學(xué)校和食堂的工作人員苦不堪言。
比如說(shuō)，學(xué)校食堂要想達(dá)到上級(jí)的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須配備足夠的衛(wèi)生人員。但人手不夠的情況下，很難保證完全達(dá)標(biāo)。頻繁的檢查會(huì)嚴(yán)重影響食堂的正常運(yùn)行。工作人員每天都要應(yīng)付各種檢查和報(bào)表，搞得大家干什么都小心翼翼，壓力山大。甚至有些食堂工作人員因?yàn)殚L(zhǎng)期處于高壓狀態(tài)，不得不頻繁更換，這也間接影響了食堂的穩(wěn)定性和服務(wù)質(zhì)量。
說(shuō)到這兒，可能有人會(huì)問(wèn)：既然學(xué)校食堂這么難搞，為什么不干脆取消學(xué)校食堂，讓學(xué)生自己去外面吃飯呢？其實(shí)，這個(gè)提議早就有人提過(guò)，甚至有些學(xué)校也在嘗試。但問(wèn)題是，取消學(xué)校食堂真的能讓大家都滿意嗎？
學(xué)生可以去外面的餐館吃飯，選擇更多，口味更豐富；還能帶動(dòng)學(xué)校附近餐館的生意，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。聽(tīng)起來(lái)好像很不錯(cuò)，但這樣的做法第一個(gè)反對(duì)的就是家長(zhǎng)，他們擔(dān)心外面的餐館飯菜不衛(wèi)生，價(jià)格太貴，甚至擔(dān)心學(xué)生在外面吃飯會(huì)遇到安全問(wèn)題。
學(xué)校食堂雖然也可能有問(wèn)題，但它畢竟由學(xué)校管理的，又相關(guān)部門(mén)監(jiān)督的，至少能保證一定的安全性和規(guī)范性。此外，外面的餐館雖然選擇多，但價(jià)格不一定能比學(xué)校食堂低。有些餐館為了吸引學(xué)生，可能會(huì)降低食材質(zhì)量，甚至使用一些不合規(guī)的操作，這對(duì)學(xué)生的健康來(lái)說(shuō)可不是什么好事。
我們希望學(xué)校能夠提供高質(zhì)量的教育，同時(shí)也希望學(xué)校能夠提供高質(zhì)量的食堂服務(wù)。但學(xué)校畢竟不是萬(wàn)能的，他們也有自己的難處和壓力。或許，我們需要重新審視學(xué)校食堂的定位，既不能讓它成為“學(xué)生抱怨的重災(zāi)區(qū)”，也不能讓它成為“學(xué)校管理的負(fù)擔(dān)”。只有找到一個(gè)平衡點(diǎn)，讓食堂能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)又能滿足學(xué)生的基本需求，這才是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。
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