西紅柿牛腩煲是很受我家人、鄰居喜愛的菜，都表?yè)P(yáng)我做得好吃。我做這個(gè)菜重點(diǎn)就是西紅柿和番茄醬要夠多，那個(gè)酸中帶點(diǎn)甜的湯汁夠濃稠，這道菜就成功了。
用料
牛腩
680克
西紅柿
5個(gè)(稍大些)
洋蔥(可用5瓣蒜頭代替)
6分之1個(gè)(50克)
1塊(30克)
5湯汁(100克)
1500克（7.5飯碗）
冰糖
8粒(10克)
雞粉(雞精也可以)
2小匙(4克)
胡椒粉
2小匙(2克)
2小匙(8克)
花椒粒
10粒
西紅杮牛腩煲的做法
- 西紅柿背面切十字。
- 放鍋里煮開的水蓋鍋蓋煮1分鐘。煮好倒出，放涼些撕皮。寧可撕皮不完整，也不能煮太久，西紅柿煮太久有些影響口感的。
- 姜切4塊薄姜片牛腩焯水用，其他切姜絲炒牛腩用。
洋蔥切中等大小的絲。 - 牛腩反復(fù)沖洗干凈，去除血沫，再切成小塊。
- 鍋里放足量水，放姜片花椒粒煮開，倒進(jìn)牛腩，再次煮開后，再煮3~4分鐘。
煮好倒出，沖洗干凈牛腩。洗干凈血沫牛腩膻味沒那么重。 - 牛腩焯水的時(shí)間給西紅柿撕皮，二只軟些的西紅柿切細(xì)粒，炒西紅柿汁用，另三個(gè)西紅柿切大塊，進(jìn)高壓鍋時(shí)加入，這是吃的西紅柿。
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- 準(zhǔn)備要用的調(diào)味料:鹽、胡椒粉、雞粉各2小匙，冰糖8粒。
- 焯過水的牛腩清洗干凈。
普通鍋煮牛腩要溫水洗牛腩，牛腩會(huì)更容易煮軟爛。
我用高壓鍋，自來水沖洗就可以了，牛腩再硬也硬不過高氣壓。
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- 鍋里加適量油，油熱放姜絲和洋蔥炒香。
- 倒入切碎的西紅柿，倒入滿滿4大匙（100克）的番茄醬。
調(diào)中火，翻炒西紅柿，讓西紅柿盡快出沙，炒出西紅柿汁那種帶點(diǎn)濃稠的感覺。
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www.mu520520.cn - 炒好西紅柿，倒入牛腩。開大火，翻炒1分鐘牛腩。
- 倒入水，水量肯定是超過食材的。
- 倒入調(diào)料碟全部材料。翻拌二下。
- 蓋上鍋蓋大火煮。
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- 煮滾開，關(guān)火。將鍋里全部西紅柿牛腩和湯汁全部倒入高壓鍋里。
這步漏拍照片了。 - 高壓鍋加入大塊的西紅柿和土豆。
- 我覺得鍋里的水不夠，再加入一部分水。二次水量是1500克。
1500克水我家飯碗是7.5碗，大家參考下。湯汁濃稠些好喝，水太多了口感差，寧可水少了也不要多放水哈。 - 高壓鍋大火上氣，調(diào)成中小火壓25分鐘。這個(gè)中小火要保證高壓鍋一直在：咝咝咝的狀態(tài)。
25分鐘到，關(guān)火。消壓后盛出西紅柿牛腩。
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- 湯汁酸中帶微甜，牛腩軟爛，土豆粉糯。開胃暖胃，有了這道菜其他菜都是擺設(shè)。
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