純記錄
用料
蛋黃
5個(gè)
牛奶
60克
食用油
40克
低粉
65克
蛋白
5個(gè)
細(xì)砂糖
55克
海鹽
3克
檸檬汁
3克
玉米淀粉
2克
肉松
適量
沙拉醬
適量
- 食用油＋牛奶混合，加熱至70度。
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- 低粉事先過(guò)篩一次，再篩到液體中拌勻。加入蛋黃劃“Z”字型拌勻。
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- 蛋白放冷凍室凍至邊緣結(jié)冰，加少許檸檬汁和玉米淀粉，快速打發(fā)氣泡，當(dāng)大泡慢慢變成小泡后，轉(zhuǎn)中低速分三次加入細(xì)砂糖＋海鹽打發(fā)至7～8分發(fā)，拉起有大彎鉤。
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- 取1/3打發(fā)好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻
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- 再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。
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- 翻拌均勻，蛋糕糊完成。
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- 蛋糕糊倒入模具中，震幾下模具。表面撒少量肉松、香蔥碎和白芝麻。
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- 150度約35分鐘。
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- 出爐撕掉油布散熱。
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- 待冷卻后，抹沙拉醬，撒海苔肉松，鋪均勻。
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- 順勢(shì)卷起來(lái)，放入冰箱冷藏一會(huì)。
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- 鋸齒刀用小火燒一下，再切片。每切一刀擦干凈，重復(fù)之前動(dòng)作。
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- 組織美美噠～
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- 裝盒打包～
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