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之前做梅干菜燒虎皮鳳爪.
里面有說可以留一部分做豉汁蒸.
前面處理雞爪步驟都是一樣的.
就是后面做法不同.
這應(yīng)該是粵菜系里面狠受歡迎的.
不過我們這沒特別地道的餐廳.
吃過的口感都很一般.都偏甜.
我的口味應(yīng)該是咸鮮辣帶點(diǎn)甜.
根據(jù)自己的口味加調(diào)料做的.
反而都說很好吃.
每次做好都能瞬滅.
所以.
這不是正宗的豉汁蒸鳳爪做法哈.
（這求生欲爆棚了...！）(/ω＼).

用料

雞爪

400克

大料

見步驟4

黃酒

少許

油

適量

姜

1塊

大蒜

1頭

豆豉

幾十粒

辣腐乳

1塊

叉燒醬

1湯匙

生抽

半湯匙

蠔油

半湯匙

白胡椒粉

少許

鹽

少許

啤酒

1湯匙

紅燒汁（可不放）

少許

香油

少許

豉汁蒸鳳爪的做法

雞爪一個(gè)個(gè)都剪掉指甲.
我覺得自己做爪子類.
剪掉指甲.是基本態(tài)度.
吃起來也方便呀.(o^^o)

每一個(gè)都對半切開.
刀不夠鋒利的話.
就剁開吧.
注意別傷到手.

冷水鍋中放入雞爪.
大火煮開后再煮3分鐘左右.
撈出冷水洗凈備用...！

鍋里燒水.
放入2片干山楂.半塊姜.1個(gè)八角.1塊桂皮.
2片香葉.10來粒花椒.幾根陳皮.
不一定要這么嚴(yán)格.
家里有啥放啥就行呀.
水開后把雞爪放入.
放入1湯匙的白醋和料酒或啤酒都行.
煮12分鐘左右后.
撈出放入冷水里浸泡涼透.

把涼透的雞爪放在網(wǎng)篩上.控干水分.
怕自己炸的出虎皮會(huì)效果不好的.
可以這時(shí)噴上一些白醋.
（我沒噴..）
曬干或晾干至雞爪完全干爽.
不帶一點(diǎn)點(diǎn)水份..！
如果趕時(shí)間的話.
可以用風(fēng)扇或吹風(fēng)機(jī)吹喲..！

鍋里倒油.油燒至手放上方有熱度時(shí).
把雞爪放入炸.
電磁爐的話用大火.
液化氣的話用中大火.
都不要用小火..！
雞爪完全晾干了的.
炸的時(shí)候是不會(huì)太崩油的.
不然會(huì)噼里啪啦崩的哭著喊媽媽.
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所以.
如果有害怕這一步被油燙到的.
可以把雞爪放下去后.蓋上鍋蓋.
讓它在里面隨意發(fā)瘋.
炸至看上去變色后.關(guān)掉火.
待里面已經(jīng)完全冷靜后.
打開鍋蓋.用筷子把雞爪翻個(gè)面.
再蓋上鍋蓋開火.讓它們再次瘋癲.
其實(shí)蓋上鍋蓋反而會(huì)崩的更兇.
因?yàn)橛兴?
但是我覺得總比偶爾崩一下.
害怕的提心吊膽要好.
也完全不會(huì)存在萬一被燙著了.
或崩的到處是油要收拾.！
圈一下重點(diǎn)：
鍋蓋要重一些的玻璃蓋.
1是方便看鍋內(nèi).
2是崩的時(shí)候有些力度蠻大的.
太輕的鍋蓋會(huì)被彈開了.
總結(jié)：
其實(shí)蠻簡單的.一點(diǎn)都不恐怖.
不要被嚇到了..！(/ω＼).

炸至如圖這種程度撈出.
沒炸到位的話出虎皮效果不好.

放入提前準(zhǔn)備好的冰水里.
會(huì)發(fā)出滋啦滋啦的響聲.
放入冰箱冷藏浸泡3小時(shí)以上.

已經(jīng)泡出虎皮的雞爪.
如果浸泡過夜的話.
虎皮效果會(huì)更好.

蒜瓣和生姜切丁.
豆豉清洗后.
放小碗里浸泡一些時(shí)間.
把豆豉泡脹一些.
浸泡的水里可以放一些黃酒.！
如果沒有的話.
就算了唄.也別強(qiáng)求.！(/ω＼)

鍋里放油.
放入蒜丁.生姜.小火慢炸.

炸至蒜和姜有些干時(shí).
放入豆豉.
炸出香味來.
把豆豉和蒜末撈出.
油留著炒菜或涼拌用超香的.

豆豉.姜蒜末.生抽.辣腐乳.白胡椒粉.
叉燒醬.蠔油.鹽.啤酒.
放在大碗中混合均勻.
辣腐乳要搗碎的.
鹽的用量要根據(jù)自己的口味來.
如果想要顏色好看的話.
可以放一些李錦記秘制紅燒汁喲.

把雞爪放入攪拌均勻.
蓋上保鮮膜冷藏2小時(shí)以上.
隔夜會(huì)更好.
期間要攪拌2次.！
如果比較懶的話.就忽略掉上一句.=_=

要蒸的時(shí)候放少許香油攪拌好.
把雞爪裝在盤中.
因?yàn)檎艋\不夠大.
所以分了兩個(gè)盤裝.
分兩層蒸.！(′▽｀)

蒸籠里水燒開后.
把盤子放入.
盤子上包個(gè)錫紙比較好.
這樣水汽就比較不會(huì)進(jìn)入雞爪啦.
蒸出來的味道會(huì)比較好.
色澤也不會(huì)不好看了.！

蒸20-30分鐘就能關(guān)火后取出.！
上面放上辣椒圈或蔥絲就好.！

小貼士

如果和我一樣喜歡吃辣的話.
可以再放一些辣椒下去.
如果喜歡吃口感偏甜的話.
加糖就好啦.
前期可以一次準(zhǔn)備一堆.
到步驟15的時(shí)候.
一份份分裝好冷凍.
吃的時(shí)候都不需要解凍.
直接放盤子里蒸半小時(shí)左右就好.
而且是超入味那種.！
個(gè)人覺得做1份和10份是差不多的.
就是耗時(shí)會(huì)長一些.
但是后期會(huì)節(jié)約很多倍的時(shí)間呀.
其實(shí)日常里面很多食材.
都可以準(zhǔn)備成半成品冷凍的.
這對于比較忙碌的寶媽或上班族來說.
是非常非常重要的.
真的能節(jié)約超多的時(shí)間.
不管咋說.總比吃外賣.買速凍食品好.
省下的時(shí)間.
可以聊天.買買買.看看帥哥養(yǎng)養(yǎng)眼.
或者...
來昧著良心夸夸我呀.！(￣▽￣)
那啥.
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