“金洪男先生將烹飪技藝融會貫通于國畫了，所以他的作品有了別樣的酸甜苦辣。”“以他今天的繪畫水準(zhǔn)，已分不清哪是主業(yè)?！薄昂槟械漠嬋缤牟穗纫粯?，氣韻生動并具新意。”……
一手掌勺，一手握筆。廚子出身，學(xué)藝十五載，如今，金洪男已成為蘇州餐飲界和繪畫界的“雙料”藝術(shù)家，得到了諸多業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，被譽為“廚師中最會畫畫的”和“書畫圈中廚藝最好的”。在這個春意爛漫的四月，記者有幸探訪位于太湖之畔的新梅華藝術(shù)收藏館，與金洪男先生聊一聊做菜和畫畫。
《現(xiàn)代蘇州》：很多時候，我們會因為一篇文章或者一幅畫，對一個地方心生向往。在蘇州，畫城市和風(fēng)景的人不少，畫美食的不多，您怎么想到以美食為元素去創(chuàng)作畫作的？
金洪男：說來也是偶然，我看了一篇寫張大千大師制作美食的文章，突然靈機(jī)閃動，發(fā)現(xiàn)畫畫和烹飪是相通的，做菜講究五味調(diào)和，畫畫需要筆墨調(diào)色，色香味齊全是廚師對美食的理解，選擇什么樣的色調(diào)作畫是畫家對色彩的理解。我托人拜入著名畫家吳冠南先生門下，在“七葷八素”之余，搞點“五顏六色”。有幸，愜意。有趣的是，蘇州話的美食和美術(shù)還是一個發(fā)音。我的老師吳冠南曾說過，美術(shù)、美味，都以美字當(dāng)頭。食有色香味，畫也有色香味，還就是這么回事。
《現(xiàn)代蘇州》：蘇州人對吃講究時令，不時不食，這種精細(xì)化的生活態(tài)度是不是和孕育一方人物的水土有關(guān)，生長在這樣的環(huán)境下，創(chuàng)作靈感會不會更豐沛？可以聊聊您畫中的江南味覺嗎？
金洪男：蘇州是典型的魚米之鄉(xiāng)，是盛產(chǎn)魚和稻米的富饒地方。一方水土養(yǎng)一方人。的確，很大程度上創(chuàng)作的靈感汲取于豐富的物產(chǎn)。太湖里的魚和水生物都可以是畫畫的元素。
我的出身是一枚廚子，每天和各種食物打交道，蘇州一年四季不斷菜，像時令的芋艿、青菜，或者就像你旁邊的南瓜，雖然顏色沒有那么均勻，飽和度也沒有那么高，但這就是一種自然的表達(dá)。蘇幫菜講究一個雅字，比如淡綠色的蠶豆和清蒸的白魚，顏色看起來就很舒服。在繪畫中的色彩表達(dá)更多的傳遞了我對食物的理解。
無論是烹飪還是作畫，都需要不斷地學(xué)習(xí)各種信息，我堅持設(shè)計和研發(fā)，深耕一線，研究烹飪史，翻閱《蘇州飲食志》等專業(yè)書籍，經(jīng)過時間的沉淀和積累，創(chuàng)作會變得越來越自然，越來越貼合生活本質(zhì)。
《現(xiàn)代蘇州》：學(xué)畫之后，再回過頭來看做菜，您有什么特別的感受？
金洪男：畫畫講究構(gòu)圖，通過留白處，制造矛盾。傳統(tǒng)的菜品講究對稱和象形，而現(xiàn)在的裝盤，審美力在提高，更追求自然表達(dá)。
《現(xiàn)代蘇州》：食物永遠(yuǎn)是人類生活中離不開的話題，也是藝術(shù)永恒的主題之一。將食物賦予深沉含義的文化傳統(tǒng)，彰顯了奇幻的精神世界，也豐富了藝術(shù)作品。自從宋徽宗的《文會圖》繼承了王羲之流觴曲水、李公麟《西園雅集》以來，歷代都有書畫呈現(xiàn)文人雅集歡會，畫面中的吃食承擔(dān)了部分“講故事”的功能，古代歐洲很多畫作傳遞了宗教信息，您想通過畫中的食物傳達(dá)什么信息呢？
金洪男：畫，是我生活點點滴滴，也算是內(nèi)心的獨白與寫照。我一開始畫山水，后來又畫蘇州菜，現(xiàn)在畫花鳥世界，但更多的是畫自己。我最初學(xué)畫偏向?qū)憣?，畫荸薺、畫瓜子，統(tǒng)統(tǒng)以水墨粗細(xì)線條呈現(xiàn)。畫了很多年以后，便從寫實向?qū)懸膺^渡。畫畫的最高境界是自由，和做菜一樣，技術(shù)都可以學(xué)，但是個人風(fēng)格的形成太重要了。
匠心精神不代表斤斤計較，做一道菜，油多油少、用烤箱還是砂鍋不重要；紅燒肉不一定非得是豬肉，牛肉也能做出美味；想要土豆軟糯，可以有很多種烹飪方式……做菜和畫畫，每個人都有獨門的材料，于我而言，我更喜歡使用五彩色，茄子、蘋果、白蘿卜、櫻桃、漸變色的南瓜等食物的強烈對比色，通常能給人帶來愉悅感。當(dāng)然，無論是菜品還是繪畫作品，有故事才更有內(nèi)涵，我不喜歡火龍果，我覺得它的顏色跟蘇州不搭，像青蘋果和本地櫻桃色調(diào)清雅，就很符合蘇州氣質(zhì)。
《現(xiàn)代蘇州》：在您眼中，蘇幫菜在江南飲食美學(xué)中充當(dāng)著怎樣的角色？占據(jù)著怎樣的地位？
金洪男：川菜相對而言更加普眾，大部分老百姓都能接受；粵菜通常是直接的表達(dá)，山珍海味，一眼可見的高級；蘇幫菜是精神層面的，小小的雅集，在園林里對酒當(dāng)歌，不經(jīng)意間傳遞著蘇州文化。地域經(jīng)濟(jì)的富庶，使得當(dāng)?shù)厝藢Τ赃@件事頗為講究。
《現(xiàn)代蘇州》：介紹一下您的餐桌日常吧。
金洪男：我現(xiàn)在吃得很簡單，做個青椒炒肉絲、韭菜炒蛋，或者燉個蛋。這些基本的家常菜看上去很簡單，其實很難，相當(dāng)于畫畫中的大寫意。人生也一樣，從基礎(chǔ)到復(fù)雜再到自然，無需過多雕琢，自然呈現(xiàn)的菜便是我心中最完美的味道。
金洪男，又名紅南
字夏山，號江南雅廚
蘇州市相城區(qū)政協(xié)常委
中國民主促進(jìn)會會員
蘇州市美協(xié)會員
民進(jìn)蘇州市委文化藝術(shù)委員會委員
蘇州民進(jìn)書畫院畫師
相城區(qū)美協(xié)中國畫花鳥藝委會主任
中國花鳥畫大師陽羨老藤花館吳冠南先生入室弟子
熱門跟貼