在燒烤店里偶然點了一份鼓泡的土豆片，一下子被這種分層次的口感俘獲啦。只有回來自己做，才能實現(xiàn)氣泡土豆自由！
注意：鼓泡泡的關(guān)鍵，在于小蘇打、土豆片形狀、炸制溫度等好幾個細節(jié)，嚴格按照步驟來，你才能成功哦！

用料

土豆

500克

小蘇打

5克

5克

玉米淀粉

20克

炸油

500克

燒烤撒料

30克

細砂糖

10克

燒烤風(fēng)味鼓氣泡土豆的做法

1. 三個細長型黃心土豆，約500克

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1. 洗凈去皮

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1. 斜刀切3毫米左右薄片，切片要均勻，形狀扁長橢圓，更容易鼓泡

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1. 水洗一下表面淀粉

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1. 撒5克小蘇打和5克鹽，抓勻，腌制15分鐘

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1. 腌到土豆片出水，且彎曲折不斷、有彈性為止

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1. 水洗一下

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1. 捏去土豆里的主要水分
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1. 松散平鋪開來

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1. 20克玉米淀粉，分兩次撒（不建議用土豆淀粉，很容易粘連）

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1. 淀粉均勻沾裹上每一片土豆

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1. 油溫4成熱（還沒有開始泛起漣漪的時候），依次下鍋，平鋪開來，盡量不要疊摞，容易粘住

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1. 中火炸至漂浮起來，翻面使土豆受熱均勻

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1. 土豆表面起了一些不均勻小泡泡，暫時撈出來（這一步不能省，千萬別留在鍋里來加大火力）

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1. 火力加大，等油溫7成熱，有一點冒煙翻滾，下入土豆片復(fù)炸

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1. 土豆片里的水分變成集中的蒸汽，就會迅速鼓泡

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1. 只要沒有疊摞，基本上都會鼓泡，但是家庭油鍋較小，總有幾片被壓住的，那幾片就不容易鼓起來（解決辦法就是一次少炸幾片）

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1. 炸至焦黃、基本都鼓泡了撈出

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1. 撈出來后，得趁熱吃，涼了泡泡也就癟下去了

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1. 撒上燒烤料和細砂糖

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1. 晃動均勻

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1. 泡泡土豆就完成了

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1. 其實就算涼了、癟了，土豆依然是分層的、空心的

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1. 筷子戳開看看，分層效果很好

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