茄卷肉糜炸脆黃，巧拼金蕊非花香。
腰纏萬貫屬俗語，勿用多言菜里藏。
這道菜名字叫腰纏萬貫，只是一個形象稱呼，過年宴客圖個好寓意。其實(shí)就是茄子片卷起肉糜，再炸成干干脆的茄子卷，老簡單了。
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（原創(chuàng)菜譜，請勿抄襲）
用料
長茄子
1個
炸制用油
500克
萬能肉餡
肥瘦肉
150克
蔥花
10克
姜末
10克
1克
白胡椒粉
1克
雞精
1克
生抽
5克
老抽
2克
蠔油
5克
料酒
5克
玉米淀粉
10克
雞蛋
1個
萬能脆炸糊
玉米淀粉
40克
土豆淀粉
30克
普通面粉
20克
啤酒或水
100克
2克
泡打粉
2克
食用油
15克
年夜飯之腰纏萬貫茄子豬肉卷的做法
- 三肥七瘦的豬肉，洗凈，先切小塊
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- 再用刀剁碎（攪拌機(jī)絞肉也可以，但是肉太碎無法攪拌上勁，口感比較柴，沒有嚼勁）
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- 筷子朝著一個方向攪打上勁，靜置10分鐘
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- 1根茄子，無須去皮，洗凈之后，用刮皮器刮成長薄片
- 茄子片上抹一層肉糜，收口處留白
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- 卷起
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- 玉米淀粉酥脆度不夠，需要土豆淀粉來增加，但是土豆淀粉不容易掛糊，所以需要玉米淀粉來幫助掛糊，面粉的作用是增加厚度和黏度，三者比例是4:3:2，泡打粉是使成品更膨，最后加的食用油則起到起酥作用
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- 茄子豬肉卷均勻裹滿脆炸糊
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- 油溫6成熱，調(diào)中火下鍋炸，炸至金黃撈出，再調(diào)大火復(fù)炸一遍，以延長成品的酥脆持久度
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- 成品（中間的茄子卷，我特意卷松散參差了一點(diǎn)，卷成一朵大花朵，更美觀）
無須調(diào)味，空口吃，外面嘎嘣脆，內(nèi)里軟綿綿
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