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上一個(gè)菜譜的炸茄盒，可以擴(kuò)展很多菜。在這里，為了照顧那些懶得往前翻的廚友，我重新把炸茄盒的過(guò)程復(fù)制過(guò)來(lái)，后面續(xù)上糖醋茄盒做法。
需要特別強(qiáng)調(diào)的是，所有糖醋汁，給出的12345比例，并不是絕對(duì)的，只是一個(gè)參考。包括我的所有糖醋菜譜，我會(huì)根據(jù)不同的菜式，微微調(diào)整糖醋用量。所以大家在實(shí)操中，酸甜度可自行調(diào)整，糖和醋可自行增減，根據(jù)個(gè)人口味即可。
（配方為兩大盤的量，每次做炸貨，鍋里都需要很多油，所以索性一次多做點(diǎn)，吃不完的，冷藏，或者冷凍，吃的時(shí)候回溫復(fù)炸一下即可）

用料

長(zhǎng)茄子

2個(gè)

炸制用油

1000克

肉餡

肥瘦肉

300克

大蔥蔥白

15克

姜末

15克

2克

白胡椒粉

2克

雞精

1克

生抽

10克

老抽

3克

蠔油

5克

料酒

10克

玉米淀粉

20克

雞蛋

2個(gè)

脆炸糊

玉米淀粉

80克

土豆淀粉

60克

普通面粉

40克

啤酒或水

200克

2克

泡打粉

2克

食用油

20克

糖醋汁

淀粉

5克

料酒

10克

生抽

20克

25克

白糖

30克

蕃茄醬

40克

100克

蒜蓉

15克

小香蔥蔥花

5克

糖醋茄盒（附萬(wàn)能糖醋汁）的做法

三肥七瘦的豬肉（可以用五花肉也可以用前后腿肉），洗凈，切小塊

用刀剁碎（攪拌機(jī)絞肉也可以，但是肉太碎無(wú)法攪拌上勁，口感比較散，沒有嚼頭）

加入肉餡里的所有調(diào)料：蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒、玉米淀粉、雞蛋

筷子朝著一個(gè)方向攪打上勁，靜置10分鐘

兩根茄子，去皮（這樣等下掛糊不容易滑落）

切夾刀片，手生的，可以兩邊放兩根筷子，切完一整根，再隔一片切斷一下

這就是夾刀片，兩片底端是連著的，不分家

依次用筷子把肉塞進(jìn)茄子夾里，不要塞太多，往一起捏合的時(shí)候，肉剛好要冒出來(lái)即可

夾縫中撒滿玉米或者土豆淀粉，防止炸的時(shí)候從里面出水

重點(diǎn)來(lái)了：脆炸糊調(diào)制。
脆炸糊中的所有調(diào)料按照順序混合：玉米淀粉、土豆淀粉、普通面粉、啤酒、鹽、泡打粉、食用油

玉米淀粉酥脆度不夠，需要土豆淀粉來(lái)增加，但是土豆淀粉不容易掛糊，所以需要玉米淀粉來(lái)幫助掛糊，面粉的作用是增加厚度和黏度，三者比例是4:3:2，泡打粉是使成品更膨，最后加的食用油則起到起酥作用
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