當前，中式炒菜機憑借智能化烹飪功能逐漸走入家庭與餐飲市場，但其核心功能多聚焦于“烹”的溫度與時間控制，而“調”的環(huán)節(jié)仍依賴傳統(tǒng)人工操作。近日，鹽城市正順中餐數(shù)字化烹調研究所提出一項突破性解決方案，通過“傳熱方式歸類+智能調味算法”雙引擎技術，推動中式炒菜機邁向全流程自動化新階段。
從“千菜千法”到“按類烹制”：簡化操作邏輯
傳統(tǒng)中式菜肴種類繁多，炒菜機需預設海量菜譜程序，開發(fā)與使用成本居高不下。對此，研究所建議將菜肴按原商業(yè)部烹飪教材中的傳熱方式歸類為水傳熱、油傳熱、蒸汽傳熱、輻射傳熱及綜合傳熱五大類。同類傳熱方式的菜肴僅因食材形態(tài)差異調整加熱時間，基礎溫度與操作邏輯統(tǒng)一，大幅降低研發(fā)復雜度。以“炒類菜”為例，所有適用菜品均采用綜合傳熱模式，僅需根據(jù)主配料重量匹配標準化流程，即可實現(xiàn)一鍵烹制。
“一步到味”算法：調味精準化、標準化
針對調味難題，研究所創(chuàng)新推出“一步到味全數(shù)字鏈百分比算法復合調味料”（簡稱“智能復合調味料”）。該技術通過中央處理器預存調味算法，將調料用量與主輔料重量動態(tài)綁定，例如“炒類菜調味料用量=主配料總重×預設百分比標準值”。操作時，用戶僅需輸入菜名并投料稱重，系統(tǒng)即自動計算所需調料量，并通過智能倉儲模塊精準投放對應味型的預制炒汁（如魚香、宮保等編號調味包），全程無需人工干預。
技術落地：推動中餐數(shù)字化與標準化
目前，搭載該技術的炒菜機已具備控溫、稱重、攪拌及智能調味功能。用戶選定菜譜后，系統(tǒng)可同步調用傳熱參數(shù)與調味算法，實現(xiàn)從投料到出菜的全程自動化。研究所負責人表示：“這一技術不僅解決了調味依賴經驗的痛點，更為中餐標準化提供了可復制的數(shù)字模型。未來，我們計劃與更多企業(yè)合作，推動智能炒菜機從‘工具’升級為‘中餐解決方案平臺’?！?/p>
行業(yè)展望：智能化或成破局關鍵
隨著餐飲業(yè)降本增效需求增長，中式炒菜機的智能化升級有望加速普及。分析人士指出，此次技術突破或將成為行業(yè)分水嶺——通過統(tǒng)一操作邏輯與智能調味系統(tǒng)，炒菜機可覆蓋更廣泛的菜品類型，降低使用門檻，進而打開家庭與商用市場的增量空間。
關于鹽城市正順中餐數(shù)字化烹調研究所
該機構長期致力于中餐烹飪工藝的數(shù)字化研究，聚焦智能設備研發(fā)與標準化體系構建，旨在通過技術創(chuàng)新推動傳統(tǒng)餐飲行業(yè)轉型升級。(弘正)
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