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0人做過這道菜
Rio的荒堂食肆
我們家早餐經(jīng)常吃三明治，這個(gè)經(jīng)典白吐司配方是根據(jù)我在王森烘焙學(xué)校時(shí)學(xué)習(xí)的方子調(diào)整的（主要是面粉吸水性不一樣），更適合家庭場(chǎng)景制作。
配方用了挺久，出品穩(wěn)定，57%的含水量對(duì)新手來說很友好。材料都很基礎(chǔ)，用直接法也比較容易上手，單獨(dú)吃或者做三明治、巖燒乳酪都十分Nice。
模具：1個(gè)三能低糖吐司盒
用料
高筋粉（鷹牌）
270克
白砂糖
30克
3克
高活性酵母
3克
155克
奶粉
10克
黃油www.oky39.cn
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20克
學(xué)會(huì)即省錢，烘焙學(xué)校教的經(jīng)典白吐司配方的做法
- 攪拌【主面團(tuán)】中除黃油以外的所有材料。
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- 低速將面團(tuán)打至成團(tuán)，再高速繼續(xù)攪拌至【基本擴(kuò)展階段】：粗糙厚膜，破口處有鋸齒邊緣。
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- 加入軟化黃油粒。
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- 攪拌至【完全擴(kuò)展階段】：面團(tuán)光滑且富有彈性，能拉扯出均勻的透光薄膜且破口處邊緣平整。
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- 出缸面團(tuán)溫度控制在26度左右最佳，置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
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- 基礎(chǔ)發(fā)酵完成的視覺參考是按下凹洞不回縮。
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- 面團(tuán)拍扁、排氣，然后分割成3份，每個(gè)面團(tuán)約160克。
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- 揉圓后松弛20分鐘。面團(tuán)拍扁。
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- 后搟長至搟面杖長度。
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- 卷起后松弛15分鐘。
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- 再搟長一次（共卷2次）。
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- 放入吐司盒二發(fā)。
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- 平頂吐司吐司發(fā)酵到到八分滿（最高處距離蓋頂部約1個(gè)指節(jié)的距離），可以烤出好看的圓角白邊。
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- 發(fā)酵后期可以開始預(yù)熱烤箱。我家的吐司（1個(gè)）慣用溫度和時(shí)間是上下火180度，烤25分鐘（僅適用于三能低糖吐司盒，金波吐司盒延長5分鐘，如果兩個(gè)吐司一起烤，也需適當(dāng)延長5分鐘）。
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- 好看的圓角白邊！
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- 內(nèi)部組織也很松軟。
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- 小模特出鏡～
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- 軟fufu的面包～我的心頭愛
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- 做三明治太絕了！
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- 我和橘子爸的早餐。
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