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家里逢年過節(jié)總會(huì)炸一堆好吃的，蓮?qiáng)A，麻葉，雞塊，肉方，帶魚，大鯉魚，豆腐，肉丸等等，我們那叫（出鍋）其他都可以沒有，但是肉丸子每年必不可少
炸肉丸做法不知道是哪里的特色，從記事兒起，家里一直都這么炸，把豬肉餡和自家蒸的剩饅頭混合在一起，放上調(diào)料，剛炸的丸子外酥里軟，丸子不筋道，容易咀嚼，老少皆宜
平常過年丸子吃法分享????碗中放丸子，加適量的水，老抽調(diào)色，蔥姜八角放上面，大火蒸20分鐘，俗稱蒸碗菜，特經(jīng)典的桌菜百吃不厭
今天把豬肉換成了羊肉，味道更贊
用料
500克
雞蛋
1個(gè)
3個(gè)
少量
雞精
1勺
白胡椒粉
2克
十三香
1勺
姜粉
1勺
玉米淀粉
2-3勺
生抽
2勺
蠔油
1勺
羊肉和饅頭也能炸丸子??炸羊肉丸子??外酥里軟小時(shí)候的味道??的做法
- 羊肉一斤，提前泡出血水去腥去羊膻味，切塊備用
- 攪肉機(jī)打成肉餡，不需要太細(xì)
- 肉餡中加鹽，白胡椒粉，雞精，姜粉，十三香，蠔油，生抽，玉米淀粉，雞蛋，朝著一個(gè)方向攪拌均勻
- 剩饅頭三個(gè)，去皮，用清水泡軟
- 捏碎粒，稍微用手?jǐn)D出些水份
- 和肉餡一起抓勻
- 做肉丸有兩種方法：
一是用虎口處擠出圓形，勺子協(xié)助放鍋里
二是提前用手掌心團(tuán)出來圓形，一起下鍋炸 - 油溫7成熱，下鍋炸
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- 中小火炸，最后一分鐘開中大火，如圖，外皮上色關(guān)火
- 外焦里軟，嚼起來很香，比大肉的還好
- 平常燉白菜粉條，過年蒸肉碗，涮火鍋，怎么吃都好吃
小貼士
1羊肉選擇7瘦3肥，不要挑選帶筋膜的
2.羊肉需要提前2小時(shí)浸泡，泡出血水，期間換水，可有效的去羊膻味
3.饅頭泡水后需要用手捏出大部分水份，炸肉丸的餡不能太軟，否則不成型
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