上海蔥油雞是一道極具特色的傳統(tǒng)佳肴，雞肉鮮嫩，蔥香濃郁，讓人回味無窮。下面就來揭秘它的家常做法。

食材準(zhǔn)備：三黃雞一只、小蔥一把、生姜一塊、料酒適量、生抽適量、白糖少許、鹽適量、食用油適量。

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制作步驟：

1. 處理雞肉：將三黃雞清洗干凈，去除內(nèi)臟、雞爪等，用鹽均勻涂抹在雞身內(nèi)外，腌制15 - 20分鐘，讓雞肉初步入味。
2. 煮雞：鍋中加入足夠的水，放入生姜片和蔥段，再倒入適量料酒。水開后，提著雞頭將雞身放入沸水中，浸燙幾秒后提起，反復(fù)三次，這樣能讓雞皮更加緊實。之后將整只雞放入鍋中，小火煮15 - 20分鐘，期間不時將雞翻面，確保受熱均勻。用筷子插入雞腿最厚處，沒有血水滲出即表示熟透，撈出放入冰水中冷卻，這樣雞肉口感更鮮嫩。
3. 準(zhǔn)備蔥油：小蔥洗凈切段，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥段，小火慢炸，炸至蔥段金黃酥脆，撈出蔥段，蔥油就制作好了。

   

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4. 調(diào)味：將冷卻好的雞切塊擺盤。取一個小碗，加入適量生抽、少許白糖，攪拌均勻后淋在雞肉上。
5. 澆蔥油：把炸好的蔥油加熱至微微冒煙，均勻地澆在雞肉上，瞬間蔥香四溢。

一道美味的上海蔥油雞就大功告成了。雞肉鮮嫩多汁，蔥油的香氣充分融入其中，每一口都充滿了濃郁的上海風(fēng)味，趕快動手試試吧！