油豆腐圓子算是過年必備的一道菜，雖然菜市場18釀的鋪位有得賣，每年還會(huì)自己做。除了過年，平時(shí)也會(huì)做一些放在速凍里，平時(shí)煮個(gè)簡單的清湯鍋底就可以用油豆腐圓子打湯，煮面的時(shí)候也可以放幾個(gè)。做上這么一盤，偶爾忘記買菜了，翻翻冰箱發(fā)現(xiàn)一大盤油豆腐圓子，那種驚喜與滿足感簡直了！
對(duì)我來說，這道菜的秘訣大概就是：1. 要加入干香菇，鮮味與肉香融合。 2.一定不能忘記小蔥，肉餡兒來一搓翠綠的蔥花提香。3. 豬肉要選7分瘦3分肥的，全瘦的太柴，太肥的會(huì)膩。
用料
油豆腐
20個(gè)
豬肉（7分瘦3分肥）
半斤
干香菇
6-8朵
小蔥
一小把
適量
胡椒粉
一咪咪
淀粉
一大勺
生抽
幾滴
雞精
少許
油豆腐圓子（豆腐泡釀肉）的做法
- 準(zhǔn)備好食材。
豬肉在肉鋪買好了，用機(jī)器打成肉末，這樣省心省事兒。一定要在菜市場買新鮮的豬肉，最好早上去買，能買到土豬肉味道更好。記得要買三分肥七分瘦的。
干香菇提前泡發(fā)，香菇蒂切掉，香菇肉切丁。小蔥洗凈切蔥花。
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- 肉末、香菇丁、蔥花一起放入大碗里，加鹽、生抽、淀粉、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。（我用平時(shí)調(diào)料罐配的小勺子，大概放了一勺多一點(diǎn)點(diǎn)，約7g左右吧，每個(gè)人咸淡程度不一樣，建議根據(jù)自己的口味加鹽）
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- 拿個(gè)大盤子裝著油豆腐，買回來的油豆腐不需要處理。
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- 用筷子在油豆腐的任意一面戳個(gè)洞，或者直接撕開一個(gè)小口子也ok的。怎么方便怎么順手怎么來。
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- 用筷子將肉餡兒塞進(jìn)去。
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- dei！重復(fù)重復(fù)再重復(fù)。
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- 做好的肉圓子可以分袋冷凍起來，吃的時(shí)候記得鍋里水多一些，要煮久一點(diǎn)。 也有的人家會(huì)把油豆腐圓子先蒸一遍再冷凍，這個(gè)也隨意哈。
燒一大鍋水，水沸了就可以直接下油豆腐圓子煮啦，也可以用這鍋湯涮菜吃。最喜歡油豆腐圓子蘸辣椒醬吃！
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小貼士
1. 喜歡木耳的還可以順手泡發(fā)一點(diǎn)木耳加進(jìn)去，木耳不能超越香菇量。過年期間有冬筍可以加一點(diǎn)冬筍丁很好吃的。
2. 如果有濃湯寶可以加一點(diǎn)，加了濃湯寶就不要加雞精了，鹽也要少放。
3. 菜譜量大概做了20個(gè)油豆腐圓子，根據(jù)你的需求可以增加分量。
4. 鹽的量如果你不確定的話，最簡單的就是做好的肉餡兒搓一個(gè)小小肉圓子在水里煮熟嘗嘗味道，淡了在肉餡兒里面加點(diǎn)鹽。
5. 為什么有的人家會(huì)先蒸再凍，因?yàn)樽龊玫娜鈭A子直接冷凍，煮好了肉餡兒還是粉色的，不易識(shí)別是否熟了，其實(shí)寬水多煮一陣子就ok啦！
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