餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)與創(chuàng)業(yè)思路
我反正不會(huì)選擇干餐飲，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)實(shí)在太苦太累，而且并不容易賺錢。你知道餐飲業(yè)賠錢通常賠在哪里嗎？其實(shí)大部分都賠在了裝修上。很多人開(kāi)第一家餐飲店賺了錢后，就很難停下腳步，想開(kāi)第二家，第二家賺錢后又想開(kāi)第三家，直到開(kāi)了一家不賺錢的店，把之前賺的錢全部賠光。
餐飲行業(yè)具有典型的脆弱性曲線特征，這是一種糟糕的生意模型。其特點(diǎn)是收入有上限，最多只能達(dá)到某個(gè)水平，而賠錢卻沒(méi)有下限，可以一直虧損。與之相對(duì)，好的生意模式是成本有底，無(wú)論怎么支出都有一個(gè)限度，而收入?yún)s可以無(wú)窮增長(zhǎng)。
像麥當(dāng)勞這樣的企業(yè)才是餐飲行業(yè)真正的盈利典范。麥當(dāng)勞真正的產(chǎn)品不是薯?xiàng)l、可樂(lè)，而是它的門店。它將門店打造成了標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，一本厚厚的圖紙和手冊(cè)，打印成本可能只有500塊，但卻能賣到500萬(wàn)。加盟商不僅要購(gòu)買這些資料，還得從麥當(dāng)勞采購(gòu)設(shè)備和原材料，按照其要求裝修。而且，加盟商賣出的每一個(gè)漢堡、每一杯可樂(lè)，都要給麥當(dāng)勞分成。麥當(dāng)勞的邊際成本幾乎為零，借助全球龐大的市場(chǎng)，盈利源源不斷，這才是真正會(huì)做生意的體現(xiàn)。
現(xiàn)在很多咨詢創(chuàng)業(yè)的人，大多是新手小白，只是想了解和學(xué)習(xí)。我唯一的建議就是小心謹(jǐn)慎，慢慢去尋找問(wèn)題，而不是只盯著錢。比如你想進(jìn)入美業(yè)、美容行業(yè)或者做飲料生意，就要去發(fā)現(xiàn)行業(yè)中別人沒(méi)做好的地方。
所以，如果真的想創(chuàng)業(yè)，即便想打造像麥當(dāng)勞那樣的公司，也要先找到行業(yè)痛點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)可以改進(jìn)的地方。以飲料行業(yè)為例，不能一概而論地說(shuō)能不能做。有人洞察到中國(guó)人開(kāi)始注重健康，于是推出零糖零卡的飲料，從而創(chuàng)立品牌并取得了不錯(cuò)的成績(jī)，這都是在不斷摸索和嘗試中實(shí)現(xiàn)的。
至于做廚師好不好，這要看個(gè)人追求。如果你立志成為頂尖大廚，那這是非常值得追求的職業(yè)。但如果只是想做一個(gè)月入8000到1萬(wàn)，靠與老板討價(jià)還價(jià)獲取報(bào)酬的普通廚師，很可能會(huì)被機(jī)器取代，因?yàn)楝F(xiàn)在機(jī)器做菜的技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，機(jī)器人炒的菜，口感上很難分辨出好壞，我自己就有過(guò)多次這樣的體驗(yàn)。不過(guò)，只要你熱愛(ài)廚藝，對(duì)自己有高要求，期望成為一代大師，那么任何職業(yè)都值得全力以赴。因?yàn)樵谖磥?lái)，各個(gè)行業(yè)最終留下的，都是頂尖的人才，那些重復(fù)性、中等水平的工作，都會(huì)被機(jī)器所替代 。
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