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沒想到，一碗普通的面食，竟然也會成為了“高端餐飲”，到底是誰在炒作成為這些支持者呢？
曾幾何時，和府撈面是都市白領(lǐng)心中“精致午餐”的代名詞，“草本慢熬”的養(yǎng)生湯底，再加上其店內(nèi)看似十分中式文化的裝修風(fēng)格，瞬間成為廣大消費者的喜愛，也迎來了許多資本的投資。
在很多商人眼里，如今賣面都不如直接開放加盟，賺取加盟費之后再上市，這種資本游戲甚至讓很多面店成為了寵兒。
當初和府撈面E輪融資甚至完成了8億元，全國門店再次迎來大突破，直接超過400家，消費者打卡已經(jīng)成為常態(tài)。
然而網(wǎng)絡(luò)大時代興起后，中式面館逐漸被資本的熱潮褪去，大家對于面食也是罵聲不斷，和府撈面動輒40元一碗的定價，更是讓許多消費者望而卻步。
從上市到現(xiàn)在3你那以來，和府撈面已經(jīng)虧損超7億元，全國門店更是關(guān)閉一半左右，這到底是為何呢？難道高端面食在中國就興不起來嗎？
從“精致午餐”到“時代的眼淚”
當消費邏輯悄然轉(zhuǎn)向“性價比為王”，曾經(jīng)被資本捧上天的“高端故事”，正在被一碗更實在的面擊碎。
2019年前后，和府撈面憑借“書房里的養(yǎng)生面”概念迅速出圈，店面剛出來的時候，他們針對的就是北上廣深CBD的都市白領(lǐng)。
因為這定價上面，其35元一碗的番茄肥牛面配上30元的咖啡，輕松收割“精致溢價”，彼時的資本瘋狂涌入面館賽道，紅杉、騰訊、高瓴等巨頭爭相押注，陳香貴、馬記永等品牌估值一度突破10億元，行業(yè)融資總額超14億元。
不過，這種打著以中式高端面館其表面的繁華，是掩蓋不住和府撈面商業(yè)模式的脆弱，就比如想要開一家店，那么僅僅中式裝修的費用都不是一般人能夠開的起的。
而且再加上定位的高端人群，必須選在CBD商業(yè)區(qū)高租費地區(qū)，這已經(jīng)讓很多普通人都難以接受了。
正常吃一個什么“重慶小面、安徽板面”也就是十來塊錢，但和府撈面想要回本，一天至少在40元一碗的定價上銷售超過300碗才可以。
要知道，即使是北上廣的中產(chǎn)家庭，月收入最高也不超過10萬元，家庭生活支出已經(jīng)是很高一部分了，再加上大城市面臨的壓力，一碗普通的面都超過40塊錢，已經(jīng)讓他們很難接受。
當然最關(guān)鍵的就是消費者對“貴”的容忍度斷崖式下跌，也正是這樣的情況，讓和府撈面不得不改變策略，但這個決定已經(jīng)讓他們陷入危局中。
降價求生，市場分割
為了活下去，和府撈面不得不“低頭”，2023年底，其推出“養(yǎng)生系列”新品，價格首次大跳水。
原本店里面售賣的少量30元以下的面食，竟然直接占據(jù)一半，甚至還出現(xiàn)了十幾塊錢的平價食品。
這也原本高端的中式餐飲完全反轉(zhuǎn)，當然本以為和府撈面能夠憑著這種性價比的產(chǎn)品吸引更多的消費者，但對于這種定價，也讓許多中產(chǎn)家庭變得“看不上”。
畢竟當初該品牌曾標榜“高端食材和精致體驗”，宣稱使用進口小麥和草本慢熬湯底，但降價后，消費者質(zhì)疑成本被壓縮，那么口味可能就會變得不一樣。
最主要的就是，當初和府撈面上市的時候，這背后離不開資本的助推，那個時候中式高端食材太過于火爆，許多面食都步入了這個時代。
就比如“遇見小面、馬記永、張拉拉”等各種面食，在2021年的時候店面估值更是超過千萬，都開始了大幅度融資。
但資本“錢燒光了”之后，所有的中式面食IPO熱潮也逐漸褪去，大家對于吃飯性價比的看法也發(fā)生了變化，即使是白領(lǐng)，寧愿吃盒飯也不愿意被“割韭菜”。
如今再看和府撈面的困境，其實目前國內(nèi)很多上市的面店都在遭受著這樣的困境，這最主要的除了資本的擴張外，主要還是折射出了年輕人消費觀的徹底轉(zhuǎn)變。
根據(jù)報道，如今53.7%的年輕人存款不足10萬元，20.4%的青年失業(yè)率讓“非必要不消費”成為生存法則。
因為即便月薪5000，也要在“情緒剛需”上花錢，就比如旅游、演唱會等娛樂上，而一碗40元的面顯然不屬于“情緒價值”的范疇。
這屆年輕人并非一味省錢，而是將錢花在“刀刃上”，他們追捧“剩菜盲盒”（臨期食品低價售賣）、社區(qū)食堂、拼多多“9.9包郵”，同時為一場周杰倫演唱會豪擲萬元。
這種“雙標消費觀”的本質(zhì)，是對高溢價商品的理性拒絕，正如《2025年輕人消費升級報告》所言：“消費可以降級，快樂不可以降級?！?/p>
如今的餐飲市場，主題早已從“沖高端”變成“活下去”，最好的投資，是讓自己活成想要的樣子，但顯然，和府撈面沒活成我們想要的樣子，如果不再及時改變，未來只會陷的更深，對此大家覺得呢？
參考信源：
遇見小面的“苦生意”：年入11億，每單賺1塊4！辛苦賣面不如開放加盟？
和府撈面：25億營收背后的挑戰(zhàn)與突破
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