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文|萬象硬核
編輯|萬象硬核
?——【·前言·】——?
2016年8月6日，央視一套報(bào)道，四川一家三口因?yàn)楹攘艘诲伣z瓜雞湯紛紛躺進(jìn)了醫(yī)院。
不論是絲瓜還是雞肉都是人們常吃的食物，為什么會(huì)因此而中毒呢？
醫(yī)生通過檢查和分析，最終將“毒源”鎖定在了絲瓜上面，難道是無視了某種與絲瓜長(zhǎng)相相似的毒物嗎？
?——【·苦絲瓜·】——?
四川的姜阿姨從市場(chǎng)上買了幾根絲瓜，打算回家燉雞湯喝，而就在一家三口圍著飯桌上吃飯的時(shí)候，三口人都嘗了絲瓜燉雞湯這道菜，而且還都發(fā)現(xiàn)絲瓜有點(diǎn)苦。
但是一家人也都沒舍得將雞湯倒掉，只以為可能是糊了或者是別的什么原因絲瓜才會(huì)發(fā)苦，于是一家人就硬著頭皮把這一鍋雞湯給喝干凈了。
沒想到的是，幾個(gè)小時(shí)之后，一家三口就出現(xiàn)了身體不適的癥狀，上吐下瀉，被緊急送去了醫(yī)院搶救。
醫(yī)生先是為三人進(jìn)行了急救，其中姜阿姨和他的母親已經(jīng)出現(xiàn)了肝損傷，在經(jīng)過6個(gè)小時(shí)的急救之后三人才堪堪脫離生命危險(xiǎn)。
隨后醫(yī)院對(duì)他們一家三口的嘔吐物和排泄物進(jìn)行了化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中都含有一種叫做堿糖甙( dài)生物堿的物質(zhì)，也被叫做葫蘆素。
這是一種毒性非常強(qiáng)的毒素，而它正是來自于有苦味的絲瓜當(dāng)中，姜阿姨一家三口就是因?yàn)樗胖卸镜摹?/p>
但是很多人對(duì)此表示十分疑惑，絲瓜是很常見的食物，吃起來清爽可口，它怎么會(huì)有毒呢？
這種有毒的絲瓜從外表上幾乎和正常的絲瓜沒有什么不同，切開后也不會(huì)聞到什么異味，但是生的或者做熟的嘗起來都會(huì)有苦味。
正常食用的絲瓜，經(jīng)過長(zhǎng)期馴化，其葫蘆素含量已經(jīng)極低，幾乎無苦味，然而，在某些特殊情況下，植物自身就會(huì)合成葫蘆素。
比如植物在生長(zhǎng)的過程中感受到了生命威脅，比如氣候異常，植物會(huì)產(chǎn)生“自我防御”機(jī)制，合成并積累更多的葫蘆素，從而導(dǎo)致果實(shí)發(fā)苦。
但是在這種情況下的苦絲瓜是無毒的。
還有另外的情況，比如絲瓜在授粉的時(shí)候發(fā)生了串粉，不同品種、植物之間花粉亂傳也會(huì)導(dǎo)致絲瓜變苦，這種情況下的苦絲瓜就是有毒的。
這種絲瓜具有強(qiáng)烈的苦味和一定毒性，主要存在于植物的莖、葉、果皮和種子中。
在日常生活中，普通消費(fèi)者無法通過肉眼或聞味輕易判斷葫蘆素的含量，但可以切下一小片生絲瓜輕嘗一點(diǎn)。
若味淡、清甜那就可放心烹調(diào)，若有明顯苦味，就建議立即丟棄，雖然絲瓜發(fā)苦有可能是無毒的，但是也一定要謹(jǐn)慎。
因?yàn)閱渭兊目繃L一嘗是無法判斷有毒無毒的，為了安全起見，蔬菜、水果等一旦出現(xiàn)異味，應(yīng)該立即停止食用。
不光是絲瓜，很多葫蘆科的植物都有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，人們也應(yīng)該要多加注意。
?—【·葫蘆科植物·】—?
葫蘆科植物家族龐大，常見的食用植物包括黃瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆、節(jié)瓜、葫蘆、絲瓜、苦瓜等。
這其中，除苦瓜外，其他植物本應(yīng)不帶苦味，但在特定環(huán)境或遺傳返祖的影響下，也可能積累葫蘆素，從而產(chǎn)生苦味。
黃瓜的某些品種或自家種植的黃瓜在脅迫條件下可能發(fā)苦，某些野生南瓜含高濃度葫蘆素，不宜食用，冬瓜和節(jié)瓜雖然很少苦味，但在特殊環(huán)境下也可能累積毒素。
在種子繁育過程中，如使用未經(jīng)嚴(yán)格篩選的自留種，可能出現(xiàn)“返祖”現(xiàn)象，即子代恢復(fù)了野生祖先的特性，合成了較高濃度的葫蘆素。
自家種植或農(nóng)村集市上購(gòu)買的葫蘆科蔬菜尤其要注意，一般這些種子都沒有經(jīng)過篩選和基因把控，很容易就出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。
人體對(duì)葫蘆素并無耐受能力，即便是少量苦味蔬菜，也有可能引發(fā)不適，因此，一旦發(fā)現(xiàn)有異?？辔?，務(wù)必停止食用。
葫蘆素的毒性比較強(qiáng)，并且目前還沒有專門針對(duì)這一毒素的特效藥，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，當(dāng)一個(gè)120斤的人吃了超過180毫克的葫蘆素的苦絲瓜就已經(jīng)造成了嚴(yán)重中毒，隨時(shí)都有可能出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
而且葫蘆素十分頑固，并不懼怕高溫，任何烹飪方式都無法消除這種毒素，因此人們?nèi)绻缘搅税l(fā)苦的絲瓜一定要立即停止食用。
據(jù)媒體報(bào)道，國(guó)內(nèi)外每年都有因食用發(fā)苦的葫蘆科蔬菜而中毒的案例。
苦瓜同樣屬于葫蘆科，但是它卻是一個(gè)特殊的存在，能夠放心食用，它的苦甚至還是很多人專門追求的特殊食材口味。
苦瓜的苦味成分并非葫蘆素，而是一類叫做“苦味素”或“苦瓜苷”的物質(zhì)，這些化合物雖然苦味強(qiáng)烈，但沒有葫蘆素那樣的毒性，反而具有一定的藥用價(jià)值。
人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買蔬果的時(shí)候一定要盡量選擇購(gòu)買正規(guī)超市、品牌農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品，還要警惕自家種植或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上無標(biāo)識(shí)的蔬菜，避免使用未知來源的“自留種”栽培葫蘆科蔬菜。
不只是絲瓜，其他水果蔬菜如西紅柿、蘋果、青豆、山藥等，若在口感上出現(xiàn)異常，都可能暗藏問題。
在日常生活中，我們應(yīng)警惕蔬果異常味道，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，避免因一時(shí)疏忽而引發(fā)健康危機(jī)。
人們?cè)诩依锓N菜的時(shí)候也一定要多加注意，要了解植物的特性，最好是從正規(guī)渠道購(gòu)買種子，不知來源的種子或者自留種都有可能會(huì)加大植物變異的可能。
參考：
央視一套《生活圈丨一碗湯竟讓一家三口險(xiǎn)喪命！這些“苦”您千萬不能吃！》，2016-8-6
沈陽新聞?lì)l道《一盤絲瓜炒雞蛋，“毒倒”一家三口！“致毒元兇”究竟是什么？》，2025-4-7
光明網(wǎng)《不敢相信！這樣的絲瓜竟比砒霜還毒？趕緊看……》，2022-7-29
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