和府撈面，曾是連鎖餐飲界的一顆耀眼明星！被稱為“面條中的愛馬仕”，它曾以高端、奢華的形象深入人心。
也曾被譽為“書房里的養(yǎng)生面”，門店一度超400家，即便單碗售價40元仍受白領追捧。但到2025年，它卻深陷困境：三年虧損超7億，客流量減半，關店近200家，高管離職，消費者不滿，即使降價和開放加盟也無力回天。這家昔日“高端面館”為何淪為“過氣網(wǎng)紅”？
和府撈面的崛起與隕落
2012年創(chuàng)立的和府撈面，曾是消費升級浪潮中的明星品牌。憑借“草本慢熬湯底”“進口小麥面條”等概念，其客單價長期維持在40-50元區(qū)間，在北上廣深CBD收割中產(chǎn)白領的“精致午餐稅”。資本市場的狂熱更將其推上神壇——2021年E輪融資8億元創(chuàng)下面館賽道紀錄，估值一度突破70億元。
2019年前后，和府撈面憑借“書房里的養(yǎng)生面”概念走紅，主要面向月收入2萬以上的都市白領，在北上廣深的CBD開店。一碗番茄肥牛面35元，加上20元小吃和30元咖啡，輕松賺取“精致午餐”的溢價。
然而，到2023年，情況急轉(zhuǎn)直下，隨著一線城市裁員和降薪潮，白領午餐預算從四五十元降至20元以下。和府撈面所在商圈的寫字樓空置率上升，上海核心區(qū)空置率超18%。消費者對高價的容忍度大幅下降。
不過高光時刻轉(zhuǎn)瞬即逝，2024年財報顯示，和府撈面全年營收25億元，表面數(shù)字亮眼，實則暗藏隱憂：同店銷售額同比下滑15%，三年累計虧損超7億元，關停近200家門店。創(chuàng)始人李學林在戰(zhàn)略會上坦承：“此前口罩時期累積的7個億虧損亟待追平，時間緊迫。”
和府撈面為求生存，開始降價，但“高端形象”受損。2023年底，它推出“養(yǎng)生系列”，價格大幅下調(diào)，30元以下產(chǎn)品占比從10%升至50%。例如，番茄肥牛面從35元降至26元，2024年菜單中甚至出現(xiàn)16元的骨湯面。然而，消費者并不買賬，還有人調(diào)侃。
此外，和府撈面在食品安全管理上存在漏洞。2022年因使用過期食材被罰款。小紅書上關于食物不新鮮或未煮熟的投訴也很多。
價格戰(zhàn)背后的信任危機
為挽回頹勢，和府撈面祭出“壯士斷腕”式降價：2023年底將30元以下產(chǎn)品占比從10%提升至50%，招牌番茄肥牛面從35元降至26元，部分門店甚至出現(xiàn)16元“窮鬼套餐”。但消費者并不買賬。小紅書用戶@北京打工喵吐槽：“湯底淡得像刷鍋水，牛肉薄得能透光，這錢花得憋屈?！?/p>
更深層矛盾在于品牌定位的撕裂。當“書房養(yǎng)生”場景遭遇16元定價，消費者開始質(zhì)疑成本壓縮路徑。2022年上海靜安區(qū)市監(jiān)局曝光的過期食材事件，疊加2023年預制菜風波，徹底摧毀了“高端食材”的信任基礎。
盡管企業(yè)開啟中央廚房透明化直播，單場吸引85萬觀眾監(jiān)督生產(chǎn)流程，但“五星級環(huán)境配刷鍋水”的認知已難逆轉(zhuǎn)。
行業(yè)寒冬的生存法則
和府撈面的困境折射出整個高端餐飲的結構性危機。2024年上海核心商圈寫字樓空置率超18%，北京餐飲業(yè)利潤總額同比暴跌88.8%，人均500元以上餐廳倒閉近半。消費者行為呈現(xiàn)兩極分化：51.5%選擇16-30元面館，同時15元蘭州拉面和9.9元“窮鬼套餐”銷量激增。
資本市場的撤退加劇了行業(yè)洗牌。面館賽道融資額從2021年的14億元驟降至2023年的零，紅杉、騰訊等早期投資者集體沉默。某不愿具名的投資人直言：“高端面館就是個偽需求，白領寧愿吃便利店盒飯，也不當冤大頭。”
高端面館的自救與轉(zhuǎn)型
高端面館遭遇內(nèi)外壓力，沒打算就這樣放棄，而是積極想辦法改變困境。
有些品牌開始賣更便宜的套餐，搞促銷活動，希望能用更低的價格吸引顧客。比如，味千拉面推出拉面加小菜的組合，和府撈面也把一些產(chǎn)品的價格降到20元以內(nèi)。
不過，降價也會帶來問題。面館需要思考，在降價的同時，怎樣才能保證面條的味道和服務質(zhì)量不打折扣。這是一個很大的考驗。
只是一味降價，卻讓東西變差，最終會砸了自己的牌子，很不劃算。有些商家決定回歸初心，認真把產(chǎn)品做好，專注于提升品質(zhì)和味道。
他們挑選更好的原材料，改進生產(chǎn)方法，持續(xù)推出新產(chǎn)品，希望能夠滿足大家對高品質(zhì)美食的需求。另外，還有一些品牌開始重視服務，加強員工培訓，提高服務水平，努力為顧客提供更舒服、更周到的用餐體驗。
高端面館不只打價格戰(zhàn)和提升味道，還在尋找自己的特色。有的品牌開始研究各地不同的面條，把地方風味和小吃跟現(xiàn)代餐飲結合起來，做出更有文化底蘊的面館。
比如，陳香貴想嘗試在小縣城開加盟店，這可以說是把品牌開到更多的地方，讓更多人能吃到。
這種做法說明高端面館想做出不一樣的東西，讓大家覺得吃面不只是吃飽，還能體驗到不同的文化和味道。
市場的轉(zhuǎn)向：從“奢侈”回歸“剛需”
比起蘭州牛肉面憑借8元一碗的親民價格和穩(wěn)定口味，在一線城市快速擴張。其成功邏輯在于：
工業(yè)化供應鏈：通過超高壓保鮮技術、標準化湯底，既保證品質(zhì)又控制成本。
文化認同感：將地方特色與大眾需求結合，如蘭州拉面在海外市場主打“中國味道”。
場景適配：便利店、機場等渠道推出便捷包裝，覆蓋早餐、夜宵等多元場景。
高端品牌的“彎腰自救”：部分高價拉面館推出20元以下的午市套餐，甚至加入美團團購。但這種策略風險顯著——老顧客認為“降級損害品牌調(diào)性”，新顧客則質(zhì)疑“降價是否意味著偷工減料”。
消費者正在用行動重新定義“高端”：拒絕偽精致：小紅書上一則熱評精準戳中痛點：“盤子比臉大，三片肉賣50元，不如街邊攤的實在。”
回歸食物本質(zhì)：蘭州拉面產(chǎn)業(yè)通過技術升級，既保留傳統(tǒng)風味又實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，證明“低價≠低質(zhì)”。
情感價值替代虛榮消費：年輕人更愿為有故事的地方小吃付費而非為空洞的“格調(diào)”買單。
碗面的價格起伏，折射出中國消費市場的深刻變遷。當經(jīng)濟增速放緩，消費者不再愿意為過度包裝的“奢侈體驗”支付溢價，餐飲業(yè)的競爭終將回歸本質(zhì)：誰能用合理的價格提供“吃得飽且吃得好”的體驗，誰才能活下去。
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