在上海的美食江湖里，小籠包堪稱“武林盟主”，皮薄餡大、湯汁濃郁，一口下去，鮮香在舌尖上“炸開”。今天就來(lái)揭秘它的美味秘籍！

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外皮：小籠包那吹彈可破的外皮是靈魂所在。精選高筋面粉，加入適量溫水，邊倒邊攪拌，揉成光滑面團(tuán)后，蓋上濕布“醒”一會(huì)兒。這“醒”的過(guò)程能讓面筋充分舒展，使面皮更具韌性。接著把面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮，薄到能透出光，卻又不會(huì)輕易破裂，為包裹鮮美餡料做好準(zhǔn)備。

餡料：豬肉是主角，得選肥瘦相間的夾心肉，剁成細(xì)膩肉餡。調(diào)味是關(guān)鍵，鹽、糖、生抽、老抽、料酒、姜末等依次加入，順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁。更絕的是，還要加入用豬皮熬制的皮凍。將豬皮洗凈、焯水、熬煮、冷藏凝固后切碎，混入肉餡。高溫蒸制時(shí)，皮凍化為鮮美湯汁，藏在肉餡之中。

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包制與蒸制：取適量餡料放在面皮中央，左手托著，右手拇指和食指配合，捏出均勻褶子，收口處捏緊，一個(gè)小巧玲瓏的小籠包就誕生了。蒸籠鋪上濕紗布，放入小籠包，大火蒸6 - 8分鐘。時(shí)間一到，熱氣騰騰的小籠包出爐，白里透紅，香氣四溢。

吃小籠包也有講究，先在皮上咬個(gè)小口，吸出鮮美湯汁，再蘸上姜絲醋，一口將包子送入口中，那滋味，妙不可言！學(xué)會(huì)這秘籍，在家也能享受地道上海風(fēng)味啦！