【CNMO科技消息】東京大學(xué)的科學(xué)家們?cè)诳沙掷m(xù)食品領(lǐng)域取得了重大突破，他們創(chuàng)造出了迄今為止最逼真的實(shí)驗(yàn)室培育雞肉。這種雞肉不僅在外觀上接近真實(shí)雞肉，其肌肉質(zhì)地和結(jié)構(gòu)也模仿了真實(shí)的雞胸肉。不過，即便這種人造雞肉真能走上餐桌，可能也比真雞肉貴。
研究團(tuán)隊(duì)采用了一種創(chuàng)新的生物反應(yīng)器系統(tǒng)，模擬了生物體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)，成功地培養(yǎng)出了超過10克的結(jié)構(gòu)化雞肉，完全不需要依賴農(nóng)場(chǎng)或?qū)嶋H動(dòng)物。
長(zhǎng)期以來，實(shí)驗(yàn)室培育肉類面臨的一個(gè)主要挑戰(zhàn)是如何生產(chǎn)出碎肉以外的產(chǎn)品。因?yàn)樽匀簧矬w內(nèi)有血管將氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)輸送到組織深處，而沒有這種內(nèi)部循環(huán)，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的組織厚度無法超過一兩毫米，難以復(fù)制完整的雞胸肉。
東京大學(xué)的研究人員利用一種名為“中空纖維生物反應(yīng)器”的系統(tǒng)解決了這個(gè)問題。這一靈感來源于透析機(jī)等醫(yī)療設(shè)備。在這個(gè)系統(tǒng)中，超過1100根微小的中空纖維遍布整個(gè)組織，就像真實(shí)動(dòng)物的血管一樣輸送營養(yǎng)物質(zhì)。使用成纖維細(xì)胞幫助構(gòu)建結(jié)締組織，研究人員成功培育出了具有逼真紋理和硬度的雞肉。
這一進(jìn)展使得實(shí)驗(yàn)室培育雞肉不再局限于常見的糊狀碎肉，而是向著復(fù)制咬一口多汁雞柳的真實(shí)體驗(yàn)邁進(jìn)了一步，同時(shí)避免了傳統(tǒng)家禽養(yǎng)殖帶來的環(huán)境負(fù)擔(dān)和道德問題。面對(duì)日益頻繁且致命的禽流感爆發(fā)，這種方法提供了一種更安全、抗病性更強(qiáng)的替代方案。
此外，這項(xiàng)技術(shù)未來可能應(yīng)用于再生醫(yī)學(xué)、藥物測(cè)試，甚至用于制造由真實(shí)肌肉組織驅(qū)動(dòng)的軟機(jī)器人。
當(dāng)然，仍有一些障礙需要克服。例如，研究人員需要改進(jìn)氧氣輸送機(jī)制，在生長(zhǎng)后自動(dòng)去除纖維，并轉(zhuǎn)向使用食品安全或可食用材料進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。但他們的成功表明，高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)室培育雞肉正越來越接近現(xiàn)實(shí)。
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