考古人類學(xué)家張光直先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一就是通過(guò)它的肚子?！憋嬍?，這一看似平凡的日常行為，實(shí)則承載著深厚的文化底蘊(yùn)與民族記憶。它不僅是滿足口腹之欲，更是禮儀、社交、藝術(shù)與情感的交融。從古至今，飲食文化的演變映照出社會(huì)的變遷與文化的交融，而那些古老的器具與習(xí)俗，依然在當(dāng)代生活中以新的形式延續(xù)著它們的生命力。
近日，香港故宮文化博物館推出了特別展覽“流動(dòng)的盛宴——中國(guó)飲食文化”，展期延續(xù)至6月18日。作為“香港藝術(shù)三月2025”的重點(diǎn)節(jié)目之一，這次的展品可謂分量十足。不僅包括了來(lái)自故宮博物院的八件國(guó)家一級(jí)文物，還匯聚了大英博物館、舊金山亞洲藝術(shù)博物館、克利夫蘭藝術(shù)博物館以及來(lái)自中國(guó)香港多家博物館的珍藏文物，全面展現(xiàn)中國(guó)千姿百態(tài)的飲食文化和生活面貌。從第一單元“跨越生死”的來(lái)世饗宴、第二單元“跨越文化”的胡風(fēng)宴會(huì)，到第三單元“跨越山水”的文人游宴、第四單元“跨越時(shí)間”的多媒體互動(dòng)餐桌上，我們不僅能一窺當(dāng)代飲食器具的前世與今生，還可以見(jiàn)證飲食器具在中國(guó)傳統(tǒng)歷史文化長(zhǎng)河中的更迭與流動(dòng)。
圖片來(lái)源：本報(bào)記者 梁信 攝
食之一事 生死相隨
《禮記》中說(shuō)：“夫禮之初,始諸飲食”。這句話說(shuō)明了自古以來(lái)中國(guó)人對(duì)飲食文化極為重視。在古人看來(lái)，飲食不僅有飽腹之用，而且涉及社交、禮儀、政治等多個(gè)方面。展覽的第一單元“跨越生死——禮食同源”，就著重展示了新石器時(shí)代至漢代期間與飲食相關(guān)的禮器及陪葬品，探討古人將生前的宴飲習(xí)慣“移動(dòng)”到來(lái)生的重要性。
在這個(gè)時(shí)期，有兩個(gè)重要的概念：一個(gè)是“生器”，另一個(gè)是“明器”。
生器，是指從逝者生前的物品中挑選出來(lái)用于陪葬的物品，這些物品不僅最大程度上真實(shí)反映了古人的飲食用具以及風(fēng)俗習(xí)慣，還具有“慎終追遠(yuǎn)”的重要意義：即便生不帶來(lái)，死后也要將在世使用的飲食器具帶往另一個(gè)世界。而明器則是指專門(mén)為隨葬所制、不具備實(shí)用性的象征性陪葬品，也稱“鬼器”或“死器”，從漢代起就大量流行。墓葬中常常會(huì)發(fā)掘出微縮化和簡(jiǎn)化的飲食器皿、灶、井、家禽、田地、池塘等，這些物件都體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的人們“事死如事生”的觀念和對(duì)永生的向往。到了宋代以后，明器從以陶制為主演變?yōu)橐约堉茷橹鳎?a class="keyword-search" >墓葬中描繪墓主人宴飲、對(duì)坐的壁畫(huà)也開(kāi)始增多。明器的材質(zhì)、形制和用法的變化，反映著各種民間信仰的融合與社會(huì)風(fēng)尚的轉(zhuǎn)變。但不曾改變的是飲食器具作為跨越生死的禮儀載體，以及人們對(duì)幸福生活的祈愿。
據(jù)介紹，青銅時(shí)代大量與飲食相關(guān)的禮器都用于祭祀，也是溝通人神天地的重要媒介以及地位與權(quán)力的象征。展覽中還可見(jiàn)各式各樣的青銅禮器：戈甗、尖足鬲、獸面紋方鼎等，它們都展示了中國(guó)文化“禮食同源”的觀念。
例如，青銅豆是一種用作盛放醬菜、腌菜、肉醬、肉汁等的器具，通常與鼎、簋、爵等組成隨葬青銅禮器。它的造型類似一個(gè)高腳盤(pán)，上面是一個(gè)圓盤(pán)狀，盤(pán)下有柄，柄下有足?！墩f(shuō)文》中說(shuō)：“豐，豆之豐滿者也。”有些學(xué)者指出，這個(gè)“豐”字就是在青銅禮器豆上面放兩串肉的象形。此外，在古文中的“豐”與“豊”是同一個(gè)字，都是指這種古代盛放祭品的貴重禮器豆，但是讀作fēng時(shí)，與“豐”同義，但多只用于古籍或特定文化語(yǔ)境，與祭祀、禮儀相關(guān)；而讀作lǐ時(shí)，直接指代禮器或禮儀，也就是繁體的“禮”字的右半邊。由此可見(jiàn)，古代飲食器具在中國(guó)傳統(tǒng)禮儀中的重要性。
圖片來(lái)源：本報(bào)記者 梁信 攝
絲路交通 胡風(fēng)食尚
來(lái)到第二單元“跨越文化”，入口處的第一件展品就是一組來(lái)自故宮博物院的“執(zhí)壺胡人俑”和駱駝黃釉陶擺件。據(jù)悉，在唐代的墓葬中，經(jīng)常會(huì)出土類似的載有貨物的駱駝俑和深目有胡須的胡人俑?！昂痹趥鹘y(tǒng)上是相對(duì)的概念，泛指中原以外的風(fēng)俗與事物；“胡人”，特別是活躍于絲綢之路上的粟特人，他們促進(jìn)了中國(guó)與中亞和西亞國(guó)家之間的貿(mào)易和文化交流活動(dòng)。在漢代和唐代，隨著駱駝商隊(duì)的往來(lái)，中國(guó)所產(chǎn)的絲綢、茶葉、陶瓷等商品經(jīng)絲綢之路輸出至中亞、西亞甚至歐洲；而駱駝商隊(duì)則為中國(guó)帶來(lái)了胡餅、羊肉、牛奶為主的胡食，以及高腳家具。這些微觀層面的文化交流，也潛移默化地改變了祖先們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。
隨著這些食材經(jīng)過(guò)絲路陸續(xù)傳入中國(guó)，它們名字也往往帶上“胡”字，像是如今我們熟悉的胡椒、胡桃、胡麻等，都傳用至今；還有帶“番”字的食物，大多是明代引入的，像是番石榴、番茄、番薯；而帶“洋”字的食物則大多于清代引入，如洋蔥、洋芋（馬鈴薯）。胡風(fēng)食物、餐具以及飲食習(xí)慣在這個(gè)過(guò)程中被古人慢慢接納，吸納到中國(guó)的飲食傳統(tǒng)之中。
這個(gè)時(shí)期的飲食器皿造型變化，清晰地反映了中國(guó)主流傳統(tǒng)文化與其他文化的交流互鑒。中國(guó)傳統(tǒng)美食餐桌上，總離不開(kāi)美酒相伴。而從“斟酌”到“傾注”的變化，卻是一次重大的“食尚”變化。中唐以前，酌酒時(shí)古人大多習(xí)慣以勺或斗舀出到壺、尊等盛酒器內(nèi)，然后再把酒水分發(fā)到開(kāi)口寬闊的杯碗之中。到了元和年間，源自波斯、薩珊、拜占庭等地區(qū)的“注子”傳入中國(guó)，尊與勺等才逐漸被取代。注子讓酒可順著壺嘴直接注入杯中，適合以窄口酒杯接盛，因此同一時(shí)期的高腳杯、帶把杯等新式器型也從西方傳入。溫碗和注子常常搭配使用，溫碗是用來(lái)盛放熱水的，而盛酒的注子是放在其中用來(lái)溫酒的。在名畫(huà)《韓熙載夜宴圖》中，已經(jīng)可以看到這些成套的酒具。
而另一個(gè)新“食尚”則是從碗到盤(pán)。從新石器時(shí)代至秦代，華夏先民通常以蒸煮的方式烹飪粟、稷、黍等谷物，并用碗來(lái)盛粥羹?！对?shī)經(jīng)》中描述：“肆筵設(shè)席，授幾有緝御”，描繪的便是宴飲之前，座次井然、酒菜齊備的景象。但因?yàn)椤跋迸c“幾”都不大，無(wú)法多人共享，因此古人大多以分食為主。到了北魏，中國(guó)現(xiàn)存最早的農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》中提到了用焙烤方式制作的“胡餅”。由于餅的形狀扁平，需要用盤(pán)而非碗來(lái)盛，因此在唐代敦煌和墓葬壁畫(huà)中，都有描繪當(dāng)時(shí)宴會(huì)上以大盤(pán)來(lái)盛放面餅的場(chǎng)景。胡人傳入的桌椅所占空間較大，無(wú)法個(gè)人獨(dú)套地使用，因此從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始，“同臺(tái)共食”也就逐漸成為了主流。
山水樂(lè)游 炊器攜行
在山水之間宴飲是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中尤為具有“儀式感”的一環(huán)。唐代的香山九老宴聚、宋代的蘇軾游赤壁與友人“舉酒屬客”等，皆是有名的例子。早期交通不便、旅費(fèi)不菲，因此只有貴族與文人可負(fù)擔(dān)得起。到了明代、清代，交通狀況改善，經(jīng)濟(jì)發(fā)展蓬勃，旅游業(yè)甚至與餐飲業(yè)攜手合作，推出“套裝行程”，在江南地區(qū)特別盛行。后期隨著大眾旅游的興盛，郊游野餐的樂(lè)趣不再局限于文人階層。
據(jù)明人游記記載：春夏時(shí)節(jié)，人們自各地乘舟出游，載著酒肴、樂(lè)器、戲曲用具。走路、乘馬、乘驢或乘竹轎的人們則帶著便于攜帶的酒器與食器。人們摩肩接踵，登高拜神，之后游玩野餐，享受太平時(shí)光。在這次的展覽中，就有一件“海水龍珠紋提匣”，提匣上雕云龍紋，內(nèi)有大小不一的抽屜，是當(dāng)時(shí)的人們用來(lái)盛裝茶壺、茶碗、茶葉罐、茶盤(pán)的。匣上有提梁設(shè)計(jì)，更是便于攜帶。清代宮廷畫(huà)家唐岱所繪的《石坂烹云》中，就描繪了類似的茶具提匣。
隨著展覽走向結(jié)束，我們仿佛從一場(chǎng)跨越時(shí)空的中國(guó)飲食文化之旅中緩緩歸來(lái)。從新石器時(shí)代的祭祀禮器，到漢代的明器，從唐代的胡風(fēng)飲食，到明清的游宴盛景，不同時(shí)期的展品如同一顆顆璀璨的明珠，串聯(lián)起中華飲食文化的千年脈絡(luò)。
在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，我們或許會(huì)因?yàn)槊β刀鲆暳艘徊鸵皇潮澈蟮奈幕瘍?nèi)涵。但當(dāng)我們?cè)俅位赝@些歷史的痕跡時(shí)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些古老的智慧與情感從未遠(yuǎn)去。無(wú)論時(shí)代如何變遷，對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)文化的傳承，始終是人類共同的追求。讓我們?cè)谖磥?lái)的日子里，不僅品味美食，更品味那些隱藏在飲食之中的文化與情感，讓這份傳承在歲月的長(zhǎng)河中悠悠流淌、永不干涸。
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