? 火焰山秘傳 江湖人稱銷魂辣炒花菜
?武林至寶材?
? 翡翠玉冠：有機花菜1顆（選緊實如雪團者）
? 赤焰砂：干辣椒段15g+新鮮紅線椒2根
? 琥珀脂：五花肉薄片100g（肥肉透如冰玉）
? 玄鐵碎：蒜片3勺+姜末1勺（黃金比例）
? 天香引：生抽2勺+香醋半勺+白糖1勺+花椒油5滴
庖丁解物
? 玉冠淬冰術?
? 花菜掰小朵入鹽水（5g鹽/1L水）浸泡10分鐘
? 沸水加10滴油焯30秒 過冰水鎖翡翠色
? 赤焰煉金法?
? 干辣椒剪段去籽 紅線椒斜切虎紋段
? 冷鍋冷油小火焙辣椒 至暗紅泛焦香
? 肉脂凝華訣?
? 五花肉切蟬翼薄片 加淀粉半勺抓勻
? 煸炒至蜷曲如金甲 脂香透窗紗
七星連環(huán)訣
? 一爆定乾坤?
? 菜籽油燒至青煙起 爆香蒜姜如雷鳴
? 下五花肉片炒至金邊卷 滿屋脂香
? 二焰焚九天?
? 入雙色辣椒煸炒20秒 辣香沖云霄
? 加花菜猛火顛鍋 鐵鍋竄起三尺焰
? 三味化太極?
? 沿鍋邊淋生抽激香 白糖融于無形
? 香醋點睛 花椒油旋渦收功
五感通神
? 觸感：花菜脆中帶嫩如咬春冰 肉片彈牙
? 視覺：翡翠玉冠染赤霞 金甲映雪光
? 嗅覺：焦辣混脂香 似闖川渝老灶房
? 味覺：麻辣鮮香四重奏 回甘若隱若現
? 聽感：熱油遇水汽噼啪響 如聽江湖雨
玄機要訣
? 花菜發(fā)軟：焯水不超過30秒 冰水要透心涼
? 辣椒焦苦：全程小火焙 見紅即收手
? 油膩補救：加半勺檸檬汁 撒花生碎解膩
? 素食版：以杏鮑菇片替五花肉 加香菇蒂油
? 百變玲瓏
? 醬香版：添郫縣豆瓣1勺 撒熟芝麻增香
? 宮保版：加炸花生米 淋糖醋汁掛琉璃芡
? 地獄版：撒鬼椒粉+藤椒油 配冰啤酒
? 宴客版：花菜擺成寶塔狀 肉片金甲鑲邊
時空秘法
? 隔夜更妙：冷藏后辣味入髓 微波加熱香更濃
? 重生大法：剩菜拌刀削面 潑熱油成燃面
? 冰火雙修：冷吃佐綠豆湯 熱食配竹筒飯
? 江湖暗器：密封罐腌制三日 成開胃辣腌菜
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