絲瓜雞蛋面｜5分鐘搞定鮮嫩不黑湯底清亮秘訣
食材清單（2人份）
主料?：絲瓜1根（約300克）、雞蛋2個、鮮面條200克
輔料?：蒜末1勺、蔥花1根、枸杞10粒、清水600毫升
調味料?：鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油3滴
三步出鮮湯
1?? ?預處理食材?
? 絲瓜削皮切滾刀塊，泡鹽水5分鐘防氧化
? 雞蛋+1勺淀粉水打散，熱鍋冷油煎成蛋餅切條
2?? ?快手煮湯底?
? 蒜末爆香，絲瓜大火翻炒至微軟（約1分鐘）
? 加熱水煮沸，轉中小火煮至絲瓜半透明（3分鐘）
3?? ?組合出鍋?
? 另起鍋煮面：水開加1勺油，面條煮至8分熟過冷水
? 絲瓜湯中放面條+蛋條，撒鹽/胡椒粉燜30秒
外婆用了40年的技巧
絲瓜不黑絕招?：鐵鍋炒易變色，建議用不粘鍋，起鍋前淋3滴檸檬汁
湯底清亮關鍵?：絲瓜先炒再煮，冷水下面條會渾濁，必須水開下鍋
雞蛋嫩滑技巧?：蛋液加1勺牛奶，煎出的蛋餅更香軟
附：萬能搭配公式
素齋版?：絲瓜+白玉菇+嫩豆腐，淋芝麻醬仿葷香
濃湯版?：炒絲瓜時加1勺花生醬，湯底秒變奶白色
酸辣版?：起鍋前加1勺番茄醬+半勺白醋，撒油炸紅蔥酥
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