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導(dǎo)讀：春天，這菜全身是寶，包餃子比薺菜還好吃！遇到多囤些，別錯(cuò)過了

在春天的菜市場(chǎng)或是郊外的田野間，總能看到一種看似普通卻渾身是寶的野菜——山苜楂。它不像玫瑰那樣?jì)善G動(dòng)人，也不像牡丹那樣雍容華貴，但就是這樸實(shí)無華的山苜楂，卻有著令人驚艷的美味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

山苜楂在農(nóng)村漫山遍野隨處可見，然而很多人卻把它當(dāng)作平凡無奇的雜草，白白錯(cuò)過了這份獨(dú)特的美味和珍貴的價(jià)值。仔細(xì)觀察，山苜楂的葉片細(xì)長(zhǎng)，呈現(xiàn)出柔和的綠色，摸上去質(zhì)感細(xì)膩。湊近一聞，一股淡淡的清香撲鼻而來，這股清香仿佛帶著春天的氣息，讓人心情愉悅。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來看，山苜楂富含維生素 C、維生素 A，以及鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是膳食纖維的含量非常高，多吃有助于促進(jìn)消化，還能幫助降低膽固醇。與常見的薺菜相比，山苜楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌。薺菜雖然也富含多種營(yíng)養(yǎng)，但山苜楂在膳食纖維等方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

用山苜楂包餃子，那味道簡(jiǎn)直絕了。包好的山苜楂餃子，味道鮮美無比，營(yíng)養(yǎng)也極為豐富，特別適合在春季食用，既補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，又幫助清理腸胃，可謂一舉兩得。

制作山苜楂餃子，首先需要處理山苜楂。把采摘回來的山苜楂仔細(xì)清洗干凈，將老葉一一挑出，去除根部。

接著在鍋里燒上滿滿一鍋開水，撒入少許鹽，然后將山苜楂放入鍋中焯水 1 至 2 分鐘。這焯水的步驟很關(guān)鍵，既能去除山苜楂本身的一些苦澀味道，又能讓它保持翠綠鮮嫩的色澤。焯好水后，迅速將山苜楂撈出，用手用力擠干水分，隨后將其切碎，放在一旁備用。

攪拌好后，將肉餡腌制 20 分鐘，經(jīng)過這一腌制過程，肉餡能夠充分吸收調(diào)料的香味，吃起來更加美味。混合餡料時(shí)，把切碎的山苜楂倒入腌制好的肉餡中，再加入適量的食用油和鹽，再次攪拌均勻。此時(shí)，山苜楂的清香與五花肉的鮮美相互交融，餡料的口感變得更加豐富多樣。

包餃子時(shí)，取一張餃子皮放在手心，用勺子舀上適量的餡料放在餃子皮的正中間，然后按照自己喜歡的方式包成餃子，可以是常見的月牙形，也可以是飽滿的元寶形，或者發(fā)揮創(chuàng)意包成其他獨(dú)特的形狀，只要將封口捏緊，確保餡料不會(huì)漏出來即可。

煮餃子時(shí)，在鍋里燒上一鍋開水，等水徹底沸騰后，將包好的餃子輕輕放入鍋中，同時(shí)用勺子輕輕推動(dòng)一下，防止餃子粘鍋。等水再次燒開時(shí)，加入一小碗冷水，讓鍋里的水稍微降降溫。

如此重復(fù)這個(gè)步驟 2 至 3 次，直到餃子一個(gè)個(gè)都漂浮到水面上，餃子皮變得透明，這就表明餃子已經(jīng)煮好了，可以出鍋啦。煮好的山苜楂餃子，若再搭配上醋、蒜泥或者辣椒油等蘸料，那味道瞬間又能提升好幾個(gè)層次，每一口都讓人陶醉其中。

山苜楂的食用期非常短暫，一旦錯(cuò)過了，就只能再等一年。所以，春天要是遇到山苜楂，可千萬(wàn)不要猶豫，趕緊多采摘一些。除了包餃子，還可以將它做成其他可口的菜肴。為了讓山苜楂能從春吃到冬，我們可以采用一些保鮮方法。

比如真空保存法，先將一把山苜楂放入保鮮袋，不要裝得太滿，裝到保鮮袋 2/3 的位置即可。然后準(zhǔn)備一盆水，將裝有山苜楂的保鮮袋沉入水中，借助水的壓力，就能擠走袋中的空氣。按住山苜楂輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)方向，讓袋里的空氣完全排空，再扎緊袋口，將山苜楂放入冰箱，就能保持三天以上。