巨嶺酒業(yè)：陰陽發(fā)酵天地靈氣的交融

在中國傳統(tǒng)文化中，“陰陽”是萬物生長的根基，是自然規(guī)律的哲學(xué)表達(dá)。醬香型白酒的釀造工藝，正是這一智慧的完美體現(xiàn)。

從發(fā)酵到勾調(diào)，醬酒以“陰陽調(diào)和”為核心，將天時、地利、人和融入每一滴酒中，成就了“天人共釀”的傳世佳品。

一、陰陽發(fā)酵：天地靈氣的交融

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醬酒的釀造始于“陰陽發(fā)酵”的奇妙平衡。傳統(tǒng)工藝中，酒醅需經(jīng)歷兩種截然不同的發(fā)酵方式：

1、陽發(fā)酵（開放式發(fā)酵）：酒醅攤晾于地面，與空氣充分接觸，吸納自然界的微生物群。此時，溫度與濕度的調(diào)控至關(guān)重要，端午時節(jié)的溫濕度恰為微生物繁殖提供絕佳環(huán)境，賦予酒體豐富的芳香物質(zhì)。

2、陰發(fā)酵（封閉式發(fā)酵）：酒醅入窖后以窖泥密封，隔絕外界干擾，在幽暗環(huán)境中緩慢轉(zhuǎn)化。這一階段旨在汲取“地之靈氣”，沉淀出醇厚內(nèi)斂的風(fēng)味。