家常蒸排骨｜軟嫩多汁不腥秘笈
食材準(zhǔn)備（2-3人份）
主料?：排骨500g（優(yōu)選肋排或小排）
輔料?：蒜末5瓣｜姜末15g｜豆豉10g｜淀粉15g｜蔥絲1根
調(diào)味?：生抽2勺｜蠔油1勺｜白糖1勺｜鹽3g｜食用油1勺
關(guān)鍵預(yù)處理
? 去腥嫩肉三步法
血水清除?：排骨加2勺面粉揉搓2分鐘，冷水浸泡30分鐘（換水2次）
吸水提鮮?：瀝干后用廚房紙吸干表面水分
肉質(zhì)松軟?：改刀成3cm小段（沿骨縫切斷筋絡(luò)）
? 萬能腌料配方
? 冷藏腌制≥1小時（隔夜更入味）
蒸制步驟圖解
鋪底防粘?
? 盤底墊芋頭/南瓜/粉絲（吸收湯汁增香）
碼放定型?
? 排骨平鋪不疊壓，頂部撒豆豉增香
控火蒸透?
? 水沸后入鍋，中大火蒸35分鐘（500g量）
激香收尾?
? 出鍋前撒蔥絲，淋1勺熱油激發(fā)香氣
? 口味變形記
豉香經(jīng)典版?：加20g豆豉+半勺老抽（咸香濃郁）
酸辣開胃版?：替換1勺生抽為泡椒水+檸檬汁
滋補(bǔ)藥膳版?：加紅棗5顆+黨參10g（蒸40分鐘）
零失敗要點
? ?鎖水關(guān)鍵?：淀粉腌制形成保護(hù)膜，防肉質(zhì)變柴
? ?控溫秘訣?：全程中大火保持蒸汽穩(wěn)定，忌中途揭蓋
? ?選材貼士?：排骨含肉量＞60%為佳，冷藏排酸4小時更嫩
營養(yǎng)師私語
排骨每100g含蛋白質(zhì)18.3g、鈣20mg，搭配芋頭可補(bǔ)充膳食纖維。若用啤酒替代1/3腌料水分，酶解作用使肉質(zhì)更松化。
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