家常醋溜白菜菜譜做法（酸爽開胃版）
食材清單?
主料?：大白菜半顆（約500克）、干辣椒3個（可選）
調(diào)料?：香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽1/3勺、蒜末1勺
輔料?：食用油2勺、水淀粉（1勺淀粉+2勺清水）
詳細(xì)步驟?
處理白菜?
白菜撕成大片，菜幫和菜葉分開；
菜幫斜刀片成薄片（易入味），菜葉撕塊，洗凈后瀝干水分。
調(diào)碗汁?
快火爆炒?
熱鍋冷油，下蒜末、干辣椒段小火煸香；
先放白菜幫，大火翻炒1分鐘至半透明；
加入菜葉，繼續(xù)翻炒至變軟。
調(diào)味收汁?
沿鍋邊淋入調(diào)好的醋汁，翻炒10秒激出酸香；
加水淀粉勾薄芡，翻勻立刻關(guān)火出鍋。
家常技巧與變通?
?脆嫩關(guān)鍵?：菜幫菜葉分開炒，先硬后軟；全程大火鎖住水分，避免出水軟爛；
?酸香秘訣?：醋分兩次用——熗鍋時淋半勺增香，出鍋前再補半勺提酸；
?省火方案?：白菜提前用鹽腌10分鐘擠水，縮短炒制時間；
?口味調(diào)整?：喜甜多加半勺糖，嗜酸用陳醋；不吃辣可省略干辣椒；
?升級搭配?：加泡發(fā)木耳、胡蘿卜片，或煸香五花肉片同炒；
?剩菜妙用?：冷藏后拌面條、夾饅頭，酸爽解膩。
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