四月末的麥田正青，灌漿飽滿的小麥尚未熟黃，此時的青麥仁如翡翠般綴滿穗頭——含水量高達60%的嫩籽粒，是麥穗一生中營養(yǎng)最豐沛的時候。
這未成熟的青麥仁，既保留了嫩芽的清香，又蘊含種子的能量：蛋白質(zhì)含量高達12g/100g（數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》），是大米的2倍；膳食纖維8.5g，比糙米更勝一籌，低至55的GI值讓血糖穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。
青麥仁只需2、3分鐘就能煮熟，超級快手。用它取代大米，搭配時蔬蛋白質(zhì)一起炒，清香彈糯，是炒飯也是優(yōu)質(zhì)碳水！與秋日里保存下來的芡實煮一塊，比珍珠還要Q，淋點桂花蜜，又秒變江南風(fēng)情小甜品。
食譜作者@瓊肴：
“麥仁口感香糯，還具有堅果的香味，是一種健康又美味的養(yǎng)生食品?！?/p>
“口感佳，常吃怕是可以美容？因為必須細嚼慢咽了，好吃，很喜歡?！?/p>
“咖喱炒麥仁也很好吃，做出來當(dāng)午餐?！?/p>
“這個太贊了，健康美味，亦飯亦菜，出鍋前放了幾滴魚露提鮮。一袋400g大麥仁，2/3做了醪糟，余下的做了炒麥仁。只是泡了一夜蒸半小時，依然太有嚼頭?！?/p>
臘肉炒麥仁
?食譜作者：烹飪玩手
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用料
青麥仁 500克
臘肉 100克
紅圓椒 1個
蔥 少許
鹽 適量
雞精 少許
食用油 少許
做法
1.青麥仁清洗干凈，瀝干水分，入鍋蒸2分鐘(水開后開始記時)，燜一會兒備用。臘肉也洗凈煮熟切丁，紅圓椒切丁備用。
2.少許底油煸一下蔥，臘肉丁入鍋翻炒出香，再把蒸過的青麥仁入鍋翻炒幾下。
3.快起鍋前，把紅圓椒丁入鍋翻炒，加入鹽、雞精，翻炒均勻入味即可出鍋。
4.青麥仁筋道有嚼勁，加入臘肉吃起來更加香且有食欲，紅圓椒不僅只是配色用，與肉搭配，更加解膩清爽。優(yōu)質(zhì)碳水，推薦給大家～
鮮芡實青麥仁糖水
?食譜作者：dpyoung
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用料
冰糖 50克
青麥仁 150克
鮮芡實 250克
干桂花 適量
做法
1.把鮮芡實，青麥仁從冰箱里拿出來解凍洗凈，鍋中加水和冰糖，然后燒開。
2.下芡實中火煮5-7分鐘，再加青麥仁煮2-3分鐘即可。
3.麥仁Q，芡實糯。再加上少許桂花，清清爽爽的糖水，很美味～
做過的人說
清清爽爽的青麥仁芡實糖水～
鵬媽在奔跑：
麥仁可以這樣吃誒，喜歡麥仁的親不能錯過～
灶頭間e好咪道：
第一次做，加點蝦仁和魷魚丁，有點兒中式海鮮燉飯的味道。
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