居家過日子，有個(gè)剩菜是很正常的事情。有的人還可能為了省事兒，一下子做兩頓的飯菜，甚至做隔天的飯菜，這些剩菜如果處理不當(dāng)，就很容易食物中毒。特別是老一輩人，剩菜更是吃了一頓又一頓。整理了5種不能再吃“高危剩菜”，一定要倒掉，避免食物中毒！
1. 剩下的涼拌菜
近幾年，關(guān)于吃剩涼菜導(dǎo)致中毒進(jìn)醫(yī)院的案例屢見不鮮。涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃的時(shí)候翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而還會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，拿出來(lái)直接吃就很容易食物中毒。
健康時(shí)報(bào)任璇 攝
所以涼菜要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃，剩下一定要狠心扔掉。另外關(guān)于涼菜再提醒 2 點(diǎn)：
（1）別在小餐館點(diǎn)涼菜，難以做到生熟分開，中毒風(fēng)險(xiǎn)大。
（2）另外賣點(diǎn)涼菜，制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生難保證，配送過程溫度高，細(xì)菌也容易大量滋生。
2. 室溫放置超2小時(shí)剩菜
細(xì)菌在4℃～60℃的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須在60℃以上保溫。另外，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局提出過一個(gè)“2小時(shí)法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過 32℃ 這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。
你可能會(huì)說，我怎么可能把做好的菜在室溫下放置超過 2 小時(shí)呢？還真有可能。比如朋友們聚餐時(shí)，有時(shí)會(huì)等所有的菜都上齊再開吃，而且吃的戰(zhàn)線很長(zhǎng)，別說2小時(shí)了，持續(xù)吃3-4個(gè)小時(shí)都有可能；另外如果在餐廳吃打包剩菜，回家路上可能還要很長(zhǎng)時(shí)間，這樣的剩菜就別吃了，直接倒掉。
健康時(shí)報(bào)任璇 攝
3. 冷藏4天以上的剩菜
冰箱可不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長(zhǎng)，萬(wàn)一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。
建議燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。所以剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點(diǎn)兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來(lái)吃，即使徹底加熱也不行。
4. 停電4小時(shí)后冰箱剩菜
冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖，所以建議，如果停電超過 4 小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。
5. 沒有徹底加熱的剩菜
我們吃剩下的菜沾染了很多口水，里頭可都是細(xì)菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。怎樣才算徹底加熱？
專業(yè)上是要求食物的中心溫度達(dá)到 74℃以上，可是咱們家里做飯很少用溫度計(jì)量著做，建議在菜里加點(diǎn)水，不斷地翻動(dòng)，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。
另外，不建議使用慢燉鍋加熱剩菜剩飯，因?yàn)樗募訜崴俣染徛?，可能?huì)促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。
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本文來(lái)自：2025-04-07營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲《這6種「高危剩菜」，吃錯(cuò)全家中毒！趕緊扔掉吧》，部分內(nèi)容有刪減，版權(quán)歸原作者。
編輯： 魯 洋
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