魚香肉絲家常菜譜做法（酸甜鮮香下飯神器）
食材準備?
主料?：豬里脊肉250克（切細絲）、水發(fā)木耳80克（切絲）、胡蘿卜半根（切細絲）、青椒1個（切絲）
輔料?：泡椒碎15克、姜末10克、蒜末15克、蔥花20克
腌肉料?：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少許
魚香汁?：白糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、清水3勺、淀粉半勺
制作步驟?
預處理食材?
里脊肉絲加腌肉料抓勻，腌10分鐘；
炒制主菜?
熱鍋涼油，下肉絲快速滑散，炒至變色后盛出；
留底油爆香姜末、蒜末、泡椒碎，加1勺豆瓣醬炒出紅油；
倒入胡蘿卜絲、木耳絲翻炒至微軟，加入青椒絲炒斷生。
融合調味?
回鍋肉絲，倒入調好的魚香汁，大火翻炒收汁；
撒蔥花翻勻，淋少許香油增香即可出鍋。
關鍵技巧與改良建議?
?肉絲嫩滑秘訣?：肉絲先腌后滑油，全程大火快炒；
?魚香汁黃金比例?：糖、醋、生抽按2:2:1調配，酸甜平衡；
?無泡椒版?：用1勺剁椒+半勺米醋替代，保留風味；
?減辣版?：減少泡椒和豆瓣醬，加番茄醬增添酸甜口感。
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