編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
中國粉蒸菜的歷史可以追溯到很久之前。長沙馬王堆漢墓出土的竹簡《食方》記載的 “豕腸裹黍” 技法，被認(rèn)為是粉蒸大腸的早期雛形，這表明粉蒸大腸在中國已有 2200 年歷史。當(dāng)時人們可能已經(jīng)開始嘗試用米粉等包裹豬腸進(jìn)行蒸煮，以獲得獨(dú)特的口感和風(fēng)味。此外，湖北云夢睡虎地秦簡載 “脩腸” 技法，是以米酒腌制腸衣，這可能也與粉蒸大腸的制作有著一定的關(guān)聯(lián)，為其發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：大腸500克。
配料：五香米粉100克。
調(diào)料：豬油50克，干椒粉、姜、蔥、鹽、醬油各5克，味精1克，料酒15克，山西老陳醋5克，鮮湯50克。
二、制法
1.大腸去油膜、剖開、刮洗凈，切4厘米長的段，放開水鍋中，加蔥姜汁，氽水撈出瀝水。
2.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下姜米爆香，放大腸煸炒，加料酒、山西老陳醋、鮮湯，將五香米粉炒成糊狀，加鹽、味精、醬油、辣椒粉，使五香米粉的含湯量適度了入缽。
3.食用時，將米粉大腸缽上籠用旺火蒸至米粉熟透、大腸酥爛，翻扣盤中，撒蔥花即可。
三、特點(diǎn)
大腸酥爛、米粉芳香，咸鮮微辣味美。
注：此菜為郴州地方風(fēng)味。
四、營養(yǎng)價值
高蛋白、高脂肪的大腸，搭配碳水化合物豐富的大米、糯米，營養(yǎng)均衡，但因大腸含有大量飽和脂肪及嘌呤，痛風(fēng)、肥胖及有心血管疾病的人群應(yīng)減少食用。
五、適宜人群與癥狀：中學(xué)生與青少年、青壯年、便秘、結(jié)石、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃
六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、肥胖、脂肪肝、高尿酸血癥、體型控制、減肥減脂
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