石鍋雞翅中｜焦香嫩滑醬汁濃稠
食材清單?
主料?：雞翅中500g｜土豆1個(gè)｜洋蔥半個(gè)｜青紅椒各1個(gè)
輔料?：姜片5g｜蒜末10g｜干辣椒段3g｜花椒粒2g
調(diào)料?：料酒2勺｜生抽3勺｜老抽1勺｜蠔油1勺｜白糖?勺｜鹽適量｜干鍋醬/豆瓣醬2勺
核心步驟解析
STEP1：預(yù)處理雞翅?
雞翅洗凈后兩面劃刀，加1勺料酒、1勺生抽、姜片腌制30分鐘去腥；
STEP2：煎制鎖汁?
熱鍋冷油，雞翅皮朝下中小火煎至兩面金黃，逼出油脂后盛出；
土豆片煎至邊緣微焦，增加口感層次；
STEP3：石鍋燜香?
石鍋底部刷油，鋪洋蔥、蒜末、干辣椒和花椒爆香；
依次碼入煎好的土豆片、雞翅，淋混合醬汁（生抽2勺+老抽1勺+蠔油1勺+白糖?勺+干鍋醬2勺）；
沿鍋邊倒入半碗清水，加蓋中火燜15分鐘，開蓋撒青紅椒再燜3分鐘；
三大實(shí)用技巧
去腥增香?：雞翅提前鹽水浸泡2小時(shí)去血水，煎制前用廚房紙吸干表面水分；
防粘秘訣?：石鍋使用前需充分預(yù)熱，底部鋪洋蔥/肥肉片可避免焦糊；
醬汁升級(jí)?：加1勺番茄醬或半罐啤酒，賦予微酸回甘或麥芽香氣；
適配場(chǎng)景
宴客硬菜?：搭配玉米、蓮藕等根莖類蔬菜，直接端鍋上桌；
快手版本?：用電飯鍋替代石鍋，一鍵燜煮省時(shí)省力；
減脂吃法?：雞翅去皮，醬汁改用薄鹽生抽+零卡糖，配菜選萵筍/西蘭花；
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